Москва на тарелке. Ресторан Zotman pizza pie

tumarkina, 26 сентября 2014

Новый ресторан от модного шеф-повара Дмитрия Зотова, который на этот раз решил обратиться к пицце. К пицце, которая изначально была итальянской, а стала сугубо авторской.

Москва на тарелке. Ресторан Zotman pizza pie

Zotman pizza pie – это четвертый ресторан, открытый Зотовым только в этом году. Если учесть, что Дмитрий продолжает оставаться бренд-шефом «Ресторанного синдиката», то может показаться, что молодой человек дорвался до творческой свободы и пошел в разнос. В каждом проекте он воплощает мечту об идеальной еде. В новом Zotman pizza pie Дима только над тестом для пиццы трудился без малого три месяца – все никак не мог найти идеальное соотношение ингредиентов.

Название расшифровывается так: Zotman – потому что друзья именно так зовут Зотова; pizza - потому что стартует меню с раздела авторских пицц, а в зале стоит огромная круглая дровяная печь; pie - потому что это такая международная история отношения к пицце, как к пирогу, в который можно отправить все, что поварской душе угодно.

Концепция нового заведения проста – много добротной еды, огромные порции углеводов, нажористые куски мяса и рыбы, щедрые десерты. И хватит уже размазывать по огромной тарелке прозрачные кусочки дорогущих деликатесов. Как следует из концепции, интерьер не столь важен: ресторан вписан в один небольшой зал (кирпичные стены, окрашенные белым, разномастные столы и стулья), в конце зала барная стойка небольшая, за которой - открытая кухня и прекрасная (большая и круглая) дровяная печь.

1/2

Стартует меню с раздела пицц: 9 вариантов авторских начинок на тонком тесте, которое на краях становится приятно выпуклым, толстым, но полым внутри. Вечный вопрос пиццаедов: «Есть или не есть края пиццы?» – решен Зотовым однозначно: «Есть!». Сначала серединку с начинкой, потом краешки с соусом, который сервируют в отдельной миске. Из девяти выберем три: на восточный манер с кебабом из ягненка, луком и кумином (520 руб.), грузинскую историю с сулугуни, картофелем, беконом, яйцом и луком (470 руб.) и классическую пиццу с мортаделлой, маринованными артишоками, сырыми кабачками и свежими фисташками (520 руб.).

1/2

Из раздела закусок хочется попробовать все. Салат с арбузом, брынзой и мятой (300 руб.) – вполне себе стандартное сочетание, но выполненное идеально, плюс, что важно, сдобренное ярким соусом с кардамоном. Салат с авокадо, цукини и семенами дикой горчицы (360 руб.) – огромная порция сочной зелени, замешанная со сладкими орехами пекан. Следующий салат – с грибами и трюфельным маслом (370 руб.) – за вполне себе невинным названием таятся пикантные ингредиенты: слайсы из жареной куриной кожи, домашние вяленые томаты черри и хрумкие обжаренные кедровые орешки.

1/3

В разделе паст все очень модно. Ризотто шеф делает из киноа, называет «кинотто» и готовит с черными лисичками и зеленой спаржей (490 руб.) – язык можно проглотить. Равиолло (460 руб.) Дмитрий Зотов делает из домашнего теста: две огромные квадратные равиоллины нафаршированы картофелем с яичным желтком и красиво присыпаны обжаренным беконом. Завитушки пасты трафалетти (510 руб.) Зотов готовит с лисичками, тушеной белокочанной капустой и тмином.

1/3

Самое яркое (и по нынешним московским меркам редкое) блюдо – зобная железа теленка, которую Зотов называет «сладкий хлеб» (это перевод английского названия данного деликатеса). Железу подают со сладким рагу из кукурузы с перцем чили (620 руб.). Еще хорош нежный палтус (570 руб.) под тончайшими слайсами цветной капусты с пюре из цветной капусты с фундуком.

1/2

На десерт (их в меню всего три и каждый прекрасен) все-таки выберем тирамису (360 руб.), его подают в брутальной эмалированной кружке, а в начинку щедро подмешивают вымоченные в бурбоне вишни.

В новых ресторанах редко продают вино, владельцы оправдываются тем, что открыться уже очень хотелось, а винную лицензию получить пока не получилось. В Zotman pizza pie винная лицензия есть и от этого как-то сразу приятно - понимаешь, что владельцы (Зотов с партнером) думали именно о тебе.