Сезонные десерты в ресторане «Батлер»

Шеф-кондитер Ирина Думбадзе переосмыслила классические техники, добавив сезонные ингредиенты и три авторские позиции. В карте также сохраняются классические десерты шеф-повара Джузеппе Дави — для тех, кто ценит традиции и постоянство.

Открывает раздел медовик с лимонным курдом* и имбирным мороженым (650 руб.): классическое медовое тесто с заварным лимонным курдом на основе сметаны и сливок дополнили лимонной меренгой и хрустящими медовыми сотами. Завершает композицию нежное имбирное мороженое на сметане.

Мусс из бергамота, ганаш из черной смородины, соус ямаэ и сорбет* из шелковицы (950 руб.) перед подачей посыпают черной мадагаскарской солью и украшают молочным шоколадом. Японский соевый соус ямаэ в данной композиции добавляет особый вкус умами. 

Новые десерты уже доступны гостям ресторана «БАТЛЕР». Они воплощают философию заведения: внимание к каждой детали, высочайшее качество ингредиентов и стремление создавать яркие, запоминающиеся гастрономические впечатления.

*Курд (англ. curd) — густой, нежный заварной крем с ярким фруктовым или ягодным вкусом.

*Крамбл (от англ. crumble — «крошить», «осыпаться») — традиционный английский десерт, состоящий из сочной фруктово-ягодной начинки, покрытой сверхтахиниу хрустящей крошкой из песочного теста.

*Тартар — холодная закуска французской кухни. Обычно из мелко нарубленного сырого мяса.

*Сорбет (или сорбе) — замороженный десерт, приготовленный из фруктово-ягодного пюре, сока и сахарного сиропа, часто с добавлением воды.