Сезонное меню в ресторане Butler

Redaktor, 11 ноября 2020

Шеф-повар ресторана Butler Джузеппе Дави предлагает гостям блюда по традиционным итальянским рецептам (спасибо летним каникулам с бабушкой на Сицилии, ведь именно там родились его ценности и философия).

Классические подачи, точно выверенные вкусы и ставка на самые лучшие сезонные продукты – беспроигрышный и проверенный рецепт любви гостей.

В сезонном предложении — 12 новых блюд.

В закусках:

Тартар из косули с фуа-гра и свежей малиной (1450 руб.) — мясо косули, заправленное дижонской горчицей с желтком, оливковым маслом, малиновым уксусом и французским коньяком. Подается с фуа-гра, свежей малиной и солью мальдо и листьями разной зелени со свекольным фрешем и бальзамиком.

Зелёный салат с карамелизированной тыквой, киноа, козьим сыром и фундуком (850 руб.) – запеченная тыква, карамелизированная с медом и бальзамиком, подается с салатом, киноа, козьим сыром, фундуком и фундучным маслом.

Салат из артишоков, домашней запечённой рикотты, красных сицилийских креветок и чёрной икры (2300 руб.).

Домашняя запечённая рикотта с зелёным салатом, сегментами апельсина, грейпфрута и цитрусовой заправкой (850 руб.).

Супы, как и положено осенним, уверенно плотные и согревающие:

Крем-суп из топинамбура со страчателлой и чёрным трюфелем (680 руб.).

Крем-суп из каштана с грибами шиитаке, брокколи, сыром азиаго и шпеком (650 руб.).

Крем-суп из каштана с грибами шиитаке, брокколи, сыром азиаго и шпеком

В основных блюдах:

Лангустины на соли с бренди и чёрной икрой (5900 руб.) — лангустины подаются на соли, пропитанной бренди и готовятся при гостях: соль поджигается, достигается необходимая температура и затем блюдо накрывается колпаком и готовится в течение 5 минут.

Равиоли с косулей, грибами шиитаке, пармезаном и шпеком (850 руб.) — запеченная тыква, карамелизированная с медом и бальзамиком, подается с салатом, киноа, козьим сыром и фундуком.

Ножка фазана конфи с запечённым топинамбуром и соусом из черешни; грудка, запечённая с таджасскими оливками и средиземноморскими травами (2550 руб.).

Говяжий язык с картофельным пюре и соусом из чёрного трюфеля (1900 руб.) — подаются с домашними маринованными овощами, которые Джузеппе маринует по рецепту своей бабушки.

Перепёлка, обжаренная с римской капустой в соусе на основе бальзамического уксуса из Модена (1550 руб.).

А десерты дополнил мусс из каштана с миндальным бисквитом и ванильным мороженым (680 руб.) — миндально-шоколадный бисквит с муссом из каштанов с ванилью и соленой карамелью.

Телефон заведения: +7 (495) 150-45-86

Всего:0

10 747

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым