Итальянец и друзья в России edition

Redaktor, 20 января 2023 Время прочтения 3 минуты

Шеф-повар ресторана Butler Джузеппе Дави начинает новую главу Chef’s Table, которую воплотит в серии гастрономических ужинов вместе со своими друзьями-шефами.

Первый ужин в таком формате состоится 26 января при участии Вячеслава Казакова (бренд-шеф ресторанов Hands neo-bistro, Hands Asian, Москва) и Дмитрия Трушкина (шеф-повар ресторана Il Lago dei Cigni, Санкт-Петербург).

Шефы представят совместное меню, вдохновленное классикой итальянской кухни, которую шефы переосмысливают, расставляют собственные акценты и представляют в авторском исполнении, смело используя как итальянские, так и локальные фермерские продукты.

Джузеппе Дави следует своему курсу и отдает предпочтение средиземноморской классике со ставкой на морепродукты и пасту. Так, он откроет меню ужина с представления Сицилии, где началось становление его как шеф-повара, представляя уникальные сицилийские продукты: красные креветки и фисташки из Бронте с желе из апельсина, тартаром из тунца и боттаргой из икры тунца. Далее в течение ужина гости попробуют равиоли с сибасом, средиземноморской цикадой и вонголе, а также закрывающий десерт — «Анна Павлова». Не обойдется и без сюрпризов: амюз буш и преддесерт также заявлены от Джузеппе как от принимающей стороны.

Вячеслав Казаков представляет comfort food, мастерски замиксованный с элементами fine dining. Горячая закуска в его исполнении — запеченный батат с козьим сыром и соусом из соленой айвы, а основной курс — спинка ягненка Дорсет с каперсами и соусом из сморчков.

ресторан Butler гастрономический ужин в ресторане Батлер Ginza Project Джузеппе Дави

Дмитрий Трушкин из питерского Il Lago dei Cigni, премиального ресторана авторской итальянской кухни, расположенного в одном из самых удивительных мест в городе — на берегу Лебяжьего пруда Крестовского острова, представит гостям ужина тартар из копченого муксуна с маринованными огурцами и соусом из корня хрена и корейку мурманского оленя с гратеном из сельдерея с черным трюфелем на горячее.

Каждая позиция ужина сопровождается рекомендованным винным пейрингом, подобранным шефом-сомелье Butler Александром Маркиным. Также гости могут выбрать сет без алкоголя или выбрать напиток самостоятельно, обратившись к винной или барной карте ресторана Butler.

«Простота — наша философия», — Джузеппе Дави.