Chef’s Table by Giuseppe Davi 2023

Redaktor, 6 марта 2023 Время прочтения 3 минуты

Шеф-повар ресторана Butler Джузеппе Дави продолжает новую главу Chef’s Table, которую воплощает в серии гастрономических ужинов вместе со своими друзьями-шефами.

Следующий ужин в таком формате состоится 15 марта при участии Андрея Жданова (шеф-повар ресторана Modus, Москва).

Шефы представят совместное меню Endorphin, вдохновленное весенним пробуждением природы. Используя самые актуальные сезонные продукты, шефы создают блюда, возбуждающие рецепторы благодаря сочетаниям ярких вкусов и текстур.

Джузеппе Дави следует своему курсу и отдает предпочтение средиземноморской классике со ставкой на морепродукты и пасту. Так, он представит ньокки из кальмара с фенхелем, лазаньетту с камчатским крабом и стейк из морского языка с белой спаржей — одними из ярчайших продуктов нового сезона. Игра с текстурами отражена в ньокки из кальмара, а за краски отвечают камчатский краб и брокколи.

Не обойдется и без сюрпризов: амюз буш и преддесерт также заявлены от Джузеппе как от принимающей стороны.

Андрей Жданов представляет авторскую современную кухню. Холодная закуска в его исполнении — желтопёрый тунец с соусом из печёных томатов и снегом из сладкого васаби, а основной курс — ягнёнок с кускусом, тахиновый соус, соус из фиников и легкое облако из кинзы.

ресторан Butler ресторан Modus ужин Джузеппе Дави шеф-повар ресторана Батлер Ginza Project ужин ресторан Модус

Завершением ужина из семи курсов станет десерт от Андрея Жданова — сладкие грибы из гречки с соусом из белых грибов.

Каждая позиция ужина сопровождается рекомендованным винным пейрингом, подобранным шефом-сомелье Butler Александром Маркиным. Также гости могут выбрать сет без алкоголя или выбрать напиток самостоятельно, обратившись к винной или барной карте ресторана Butler.

«Простота — наша философия». Джузеппе Дави.