Светлая Пасха в ресторане БАТЛЕР / BUTLER
+7 (495) 150-45-86телефон заведения
«Батлер» открывает предзаказ на панеттоне*, пасхальные десерты и подарочные корзины. Печь панеттоне стало доброй пасхальной традицией для бренд-шефа ресторана Джузеппе Дави. Его бессменная команда – шеф-кондитер Ирина Думбадзе, в тандеме они создают все сладости для гостей. В предпасхальные дни Джузеппе традиционно отвечает за работу с выпечкой и производство теста по уникальному рецепту, а Ирина – за кондитерские изделия и шоколад ручной работы.
Джузеппе Дави печет панеттоне уже много лет, экспериментируя с пропорциями ингредиентов, а рецепт остается секретом даже для поваров, которые помогают. Переломным моментом стал карантин, когда у шефа появилось время на создание закваски Левито Мадре по классическим итальянским канонам. Ферментация длится минимум 20 дней: сначала используются только мед и вода, затем добавляется мука, а каждый день закваску «купают» в сахарной воде и поддерживают стабильную температуру. В финальный день ее подкармливают несколько раз в течение четырех часов, после чего наступает решающий 12-часовой этап: тесто замешивают вручную с желтками, сливочным маслом и мукой. Джузеппе вручную добавляет стручковую ваниль, отборный изюм и цукаты, а готовый панеттоне покрывают миндальной глазурью или оставляют без нее. Стоит отметить, что готовый панеттоне остается свежим до трех недель.
Итальянский панеттоне станет настоящим украшением праздничного стола, а пасхальная корзина с панеттоне, кантуччи, конфетами и шоколадом ручной работы – отличной идеей подарка друзьям и близким.
12 апреля пройдет праздничный пасхальный бранч*** с живой музыкой, который завершит цикл бранчей в этом сезоне.
Предзаказ на корзину можно оформить за сутки на сайте ресторана или по номеру +7 (499) 757-02-26.
*Панеттоне — традиционный итальянский сладкий пирог (кекс) родом из Милана, который пекут на Рождество.
**Левито Мадре (итал. lievito madre — «материнские дрожжи») — густая итальянская пшеничная закваска спонтанного брожения с влажностью 45–50%.
***Бранч — поздний завтрак, переходящий в обед, обычно проходящий в выходные дни.
Фото и материал сайта butler.rest
Пасха в русской традиции всегда связана с особой атмосферой праздника, вниманием к семейному столу и красотой подачи. Именно эта идея легла в основу совместного проекта, в котором гастрономия соединяется с одним из самых узнаваемых русских художественных промыслов.
Шефы «Аверо Мио» (Avero Mio) Родион Садовский и Анатолий Малышев подготовили к Пасхе мягкие и воздушные куличи с шоколадом, изюмом и апельсиновыми цукатами.
С 1 апреля команда «Боно» / BUONO открывает предзаказ на пасхальную коллекцию: бренд-шеф Джузеппе Дави подготовил свои фирменные панеттоне , традиционные сладости и подарочные корзины для самых близких. А 12 апреля состоится воскресный пасхальный бранч с насыщенной программой для всей семьи.
