Золотая рыбка: ресторан «Черетто море» для фестиваля «Море-Море»

Redaktor, 16 Марта 2020

Владимир Сидоров, шеф-повар ресторана «Черетто море», для столичного гастрономического фестиваля «Море-Море» переложил на современный московский манер добротные блюда дореволюционной России.
Всего в фестивальном меню — пять блюд. Сугудай из муксуна (490 руб.), самое древнее из известных ныне российских блюд, в ресторане готовят со знаменитым крымским луком, а подают с хрумкими гренками.
ресторан Черетто море фестиваль Море-Море блюда из рыбы и морепродуктов

Сугудай из муксуна с клюквенным маслом

На первое – наваристая уха (690 руб.). Каждый день ее варят из трех разных рыб: лосось, дорада, сибас, зубатка, черная и мурманская треска, тюрбо или зубан. Какие именно породы рыб шеф сегодня использует, можно уточнить у официанта. 
ресторан Черетто море фестиваль Море-Море блюда из рыбы и морепродуктов

Уха из разных пород рыб с щучьей икрой

На второе – изысканность в простоте: царская стерлядь горячего копчения (1590 руб.) со сливочным хреном и розовым перцем (рыба подается целиком).
ресторан Черетто море фестиваль Море-Море блюда из рыбы и морепродуктов

Стерлядь горячего копчения

Далее – нежность: рапаны по-строгановски со сморчками (560 руб.). Шеф-повар Владимир Сидоров готовит их со сливочным соусом и кисло-сладким соусом «Ворчестер».
ресторан Черетто море фестиваль Море-Море блюда из рыбы и морепродуктов

Строганов из рапанов со сморчками

Картофельные крокеты с копченой треской и аджикой (390 руб.) подают с томатным соусом и домашним майонезом. 
ресторан Черетто море фестиваль Море-Море блюда из рыбы и морепродуктов

Картофельные крокеты с копченой треской и домашней аджикой

Перед подачей любого блюда из специального меню Владимир Сидоров предлагает  amuse bouche – перечный бешамель-темпура на арбузной редьке. 

ресторан Черетто море фестиваль Море-Море блюда из рыбы и морепродуктов

Перечный бешамель-темпура на арбузной редьке

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото

Ceretto More / Черетто Море

Средний счет :
1000-1500р.
Адрес:
Москва, Пятницкая ул., д. 52
Охраняемая бесплатная

Рассылка
Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...