Вкус русского лета: новое сезонное меню в ресторане «Ухват»

В главной кормилице ресторана готовят и палтуса, дополняя его пряным шафрановым пшеном (1 920 ₽), а также легендарное походное блюдо великого полководца — суворовскую кашу, микс перловки, пшена и двух видов гороха с копченой свиной грудинкой и воздушной эспумой* из пармезана (1 050 ₽).

Любителям сибирских специалитетов предложат пельмени с дичью: фарш из кабана и лося с можжевельником заворачивают в тесто с добавлением ржаной муки и подают с копченой сметаной (1 250 ₽).

Завершают предложение десерты: воздушный «Наполеон» с кремом из топленых сливок, ягодным соусом и сладкой крымской клубникой (850 ₽) и миндально-фисташковая «Павлова» со свежей малиной, нежным кремом из маскарпоне и сублимированными ягодами (1 200 ₽).

*Эспума (от исп. espuma — «пена») — легкая, воздушная съедобная пена, популярный элемент молекулярной кухни.