Свежий улов в меню ресторана «Рыба Мечты»

Redaktor, 15 августа 2024 Время прочтения 3 минуты

Шеф-повар ресторана «Рыба Мечты» Александр Селезнев решил добавить уходящему лету вкусов и красок и ввел в меню сразу несколько новых блюд, в том числе из морепродуктов свежего улова. Каждое блюдо — на пике трендов, каждое сочетание — предмет для пристального изучения.

Рыба мечты блюда из морепродуктов трепанг

Моллюск анадара

Этим летом в ресторане буквально творят кулинарную историю, создавая новые блюда из крайне недооцененного в гастрономическом мире моллюска — трепанга. Без лишних сложностей, но с большим почтением к исходному продукту Александр Селезнев готовит трепанга-«пятиминутку», сашими и скоблянку — блюда, уже получившее высокую оценку постоянных гостей.

Баклажан в паназиатском стиле

Продолжая тему редких даров моря, в ресторане подают анадару, спизулу и трубача. В этом сезоне моллюски вместе с камчатским крабом, сахалинскими гребешками, устрицами и ежами при желании можно включить в состав большого плато морепродуктов. Уникальному содержанию — достойное обрамление: подается ассорти на эффектной тарелке с декоративной фигуркой осьминога, выполненной на заказ в Италии.

1/2

Лингвини с клубникой и трюфелем

На финишной прямой лета самое время вспомнить о наличие бархатного сезона и сопутствующих ему вкусах, например о насыщенном рыбном бульоне, без которого сложно представить путешествия по портовым городам Средиземного моря, а еще — о сладости сливочного сыра и взрывном характере сочных сицилийских лимонов.

1/2

Паста буйабес

В авторском прочтении Александра Селезнева знаменитый марсельский суп буйабес стал прародителем фирменного соуса к пасте. Спагетти с креветками, крабами и вонголе в сочетании с насыщенным рыбным бульоном — ода-посвящение французской гастрономии.

Ризотто с голубикой

Аньолотти, тортеллини, офелле и панчути… этим летом в ресторане «Рыба Мечты» пишут свою историю итальянского специалитета и готовят равиоли с камчатским крабом. А с ризотто поступают еще смелее: в компанию к рису арборио шеф отправляет горгонзолу, голубику и лимонный соус. Получается что-то на грани горячей закуски и десерта.

Ролл с масляной рыбой

Этим летом кухня ресторана превратилась в настоящую экспериментальную лабораторию шефа: например, долго прорабатывая рецептуру теста для пиццы, Александр Селезнев добился отличных результатов — тонкая лепешка с пышными хрустящими бортами и большим количеством начинки — то, ради чего гости возвращаются в «Рыбу Мечты»!