Фильтры
Фильтры

Сезонное меню в ресторане «Матрёшка»

Redaktor, 30 мая 2022

Карпаччо из муксуна, роговатовская катанка и рахмановские щи с осетриной — бренд-шеф ресторана «Матрёшка» Влад Пискунов представил сезонное меню.

Карпаччо из муксуна

Якутского свежемороженого муксуна Влад подаёт в виде карпаччо, добавляя немного кедрового масла, чёрного перца и груздевой соли.

Мы присаливаем муксуна груздевой солью, которую делаем так: берем рассол из-под бочковых соленых груздей, высушиваем его и получаем соль. У такой соли очень насыщенный вкус, можно сказать, умами, 

— рассказывает Влад

Продолжить стоит астраханским «бутербродом», который с первой же секунды переносит в летний сад неподалеку от моря, где в солёном воздухе смешиваются ароматы цветов. Внушительного размера ломоть обжаренного хлеба покрывают дольки помидора — их предварительно запекают в ржаном тесте, а затем снимают кожицу. Сверху — немного ялтинского лука, семена подсолнуха и мордовская конопля.
1/2

Астраханский «бутерброд»

Не пропустите и зелёный салат с айвой и вяленой клюквой: для него Влад маринует морковь с апельсином и имбирем, а пикантную заправку делает из копчёной моркови. 

Другое блюдо, которое стало невероятно популярным с первого же дня появления в меню — роговатовская катанка со сморчками. Роговатово — населенный пункт в Белгородской области, где ежегодно проводится фестиваль каш. Традиционно в праздничные дни здесь готовят кашу из пшена, которая обкатывается тонким слоем пшеничного яичного теста. Для неё пшено сначала моется, потом сушится, затем в течение нескольких часов обкатывается руками, а дальше готовится по типу ризотто. Сейчас Влад готовит катанку со сморчками, но дальше планирует экспериментировать и с другими сезонными продуктами. 

1/2

Роговатовская катанка со сморчками

Коллекцию супов пополнили Рахмановские щи с осетриной, названные в честь известного гурмана и гастронома, тамбовского помещика Рахманова: к нему отправляли на обучение поваров изо всех близлежащих губерний. Это зеленые щи, которые в «Матрёшке» готовят из шпината и щавеля с осетриной на рыбном бульоне, а дополняют яйцом пашот. А для жарких дней Влад рекомендует окрошку с перепелами на муромском квасе и свекольник с тамбовским окороком или камчатским крабом. 
1/2

Окрошка с перепелами

Для тех, кто предпочитает разделить обед с близкими, в меню появилось два новых блюда на компанию. Черноморская шкара, популярное у моряков блюдо, готовится обычно прямо на судне из разных видов рыбы. Влад делает ее в ресторане из барабульки, ставридки, сарганы и луфаря: всю эту черноморскую рыбу он получает из Керчи. Готовит шеф рыбу с помидорами, луком и баклажанами, туша все вместе в рыбном бульоне в большой сковороде. А фермерскую курицу в «Матрёшке» запекают с картофелем, помидорами и луком в домашней аджике с поистине божественным вкусом.
1/2

Черноморская шкара

Сезонное меню в «Матрёшке»

  • Карпаччо из муксуна, 820 руб.;
  • Астраханский бутерброд, 890 руб.;
  • Салат с айвой, 670 руб.;
  • Окрошка с перепелами, 620 руб.; 
  • Свекольник с тамбовским окороком, 590 руб.;
  • Свекольник с камчатским крабом, 990 руб.;
  • Рахмановские щи с осетриной, 790 руб.; 
  • Роговатовская катанка со сморчками, 570 руб.;
  • Фермерская курица в аджике, 1950 руб.;
  • Черноморская шкара, 2250 руб.

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Оценка гостей
4.6
1 оценка | 34 отзыва
Кухня
5.0 (1 оценка)
Бар
0 (0 оценок)
Сервис
0 (0 оценок)
Цена
0 (0 оценок)
Качество
0 (0 оценок)
Интерьер
0 (0 оценок)
Атмосфера
0 (0 оценок)
Расположение
0 (0 оценок)
Парковка
0 (0 оценок)
Вернусь еще
0 (0 оценок)
Фото предоставлены заведением

Матрёшка

Средний счет: 
3000-4000р
Адрес: 
Кутузовский пр., д. 2/1, стр. 6
Киевская (1.01 км)
Охраняемая бесплатная
+7 (495) 025-25-65
Смотрите также






Москва
Ваш город
location
Поделиться геопозицией
используется для поиска ближайших заведений, отображения расстояния до заведения
Ок
Отмена
Загрузка...