Открытие нового сезона гастрономических ужинов by Giuseppe Davi

Redaktor, 23 октября 2025 Время прочтения менее минуты

В BUTLER — новый сезон гастрономических ужинов by Giuseppe Davi и сет из девяти курсов.

Открытие нового сезона гастрономических ужинов by Giuseppe Davi

Зуппа инглезе

Джузеппе Дави предлагает гостям ощутить связь между гастрономией и искусством. При разработке меню маэстро вдохновлялся работами художников и скульпторов 1950-х годов, такими как Лучо Фонтана, Марк Ротко, Джексон Поллок. В свое время они расширили границы художественного выражения, используя инновационные материалы и новые техники своего времени.

1/2

Антипасти

Умело используя гармонизацию цвета, искусства и гастрономии, Джузеппе Дави представил классические рецепты, переосмысленные в современном ключе, с глубоким уважением к традициям, но с явными отсылками к картинам и скульптурам этих художников.

1/3

Карпаччо из говядины и дикого сибаса с ферментированным рыбным соусом, осетровой икрой, лаймом и каперсами

«Бесконечность — это движение в будущее», — Лучо Фонтана

1/2

Крем-суп из топинамбура с морскими ежами, соусом из свеклы, чернилами каракатицы и базиликовым маслом

Меню гастрономического ужина

Фокачча с помидорами и боттаргой из тунца, приправленная орегано и оливковым маслом.
Слабосоленые сардины с апельсином, фенхелем и бутонами каперсов.
Мусс из трески «мантекато алла Вичентина».
Карпаччо из говядины и дикого сибаса с ферментированным рыбным соусом, осетровой икрой, лаймом и каперсами.
Салат из омара с зеленым яблоком, авокадо и устричным майонезом.
Крем-суп из топинамбура с морскими ежами, соусом из свеклы, чернилами каракатицы и базиликовым маслом.
Ризотто с пармезаном, гарумом из курицы, кисло-сладким красным луком и овощным демигласом.
Спагетти «качо э пепе».
Филе-миньон с «овощами гриль» и соусом сальморигано.
Сорбет из зеленого яблока с гелем из эстрагона.
Зуппа инглезе.

1/2