Обновление меню в ресторане «Клаудиа»

Одной из главных тем обновления стали лисички. Вместо того чтобы ограничиться одним сезонным блюдом, в «Клаудиа» | Claudia решили показать, насколько по-разному можно раскрыть этот продукт в знакомых рецептах. В сливочном ризотто качо э пепе (1200 руб.) грибы соединяются с пармезаном, свежемолотым черным перцем и трюфельным маслом. В мафальдине болоньезе (1150 руб.) лисички становятся частью насыщенного мясного рагу на демигласе* и грибном бульоне, а хрустящая пангритата* завершает блюдо дополнительной текстурой. Еще одна сезонная позиция — пицца со скаморцей* и лисичками (950 руб.), где сливочная основа, два вида сыра и аромат трюфельного масла создают совсем другое настроение, сохраняя при этом главный вкус сезона.

Средиземноморская часть меню тоже получила продолжение. Кремовое ризотто с креветками (1200 руб.) готовят с сицилийским песто* из рикотты* и вяленых томатов, а домашние равиоли с рикоттой и креветками (950 руб.) дополняют томатами конфи*, зеленым горошком, чимичурри* и легким соусом на основе куриного бульона. Среди новых горячих блюд — осьминог с печеным картофелем, узбекскими томатами и йогуртом с тахини (2300 руб.), где каперсы, оливки, базилик и чесночное масло собирают узнаваемый средиземноморский характер.

В обновлении нашлось место и тем блюдам, которые строятся вокруг ощущения домашнего комфорта. Наваристый куриный бульон с пастой орзо, куриным бедром и яйцом (650 руб.) остается лаконичным и понятным, а классический хумус с цыпленком и теплой лепешкой (900 руб.) дополняют йогуртом, свежим редисом, малосольными огурцами, кинзой и специями, сохраняя баланс между насыщенностью и свежестью.

Попробовать новое меню можно как в основном зале, так и на летней веранде «Клаудиа» | Claudia. Пространство, окруженное зеленью, давно стало естественным продолжением ресторана: здесь одинаково уместны поздний завтрак, неспешный обед или долгий вечер с бокалом вина из специального предложения «Вайн о’клок» | Wine O’Clock, где собрана подборка премиальных вин по демократичной цене. Обновленное меню органично вписывается в этот ритм — с акцентом на сезонные продукты, выразительные сочетания и блюда, которые позволяют раскрыть их вкус.

*Демиглас (demi-glace) — классический французский коричневый соус, приготовленный из концентрированного говяжьего или телячьего бульона, овощей и специй путем длительного вываривания (до 72 часов).

*Пангритата (итал. pangritata или pangrattato) — поджаренные хлебные крошки с добавлением оливкового масла, чеснока, зелени и специй.

*Скаморца — итальянский полумягкий сыр невысокой жирности.

*Песто — знаменитый итальянский соус родом из Генуи, имеющий насыщенный зеленый цвет, пряный аромат базилика и густую текстуру.

*Рикотта (итал. ricotta — «сваренная заново») — традиционный итальянский сывороточный сыр с нежной, зернистой текстурой и сладковатым сливочным вкусом.

*Конфи — метод медленного томления продуктов (мяса, птицы, овощей) в жире при низких температурах или способ приготовления ягодно-фруктовых начинок с желатином/пектином для кондитерских изделий.

*Чимичурри — латиноамериканский соус для жареного мяса.

*Комфорт фуд (comfort food) — простая, сытная и привычная еда, которая вызывает чувство ностальгии, эмоционального тепла и уюта.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью