Новый бренд-шеф — новое меню в барах «Моряк и Чайка»

Редакция Ресторан.ру, 25 августа 2026 Время прочтения 3 минуты

Авторский comfort food*, за которым хочется возвращаться снова и снова: бары «Моряк и Чайка» представляют первое обновление меню нового бренд-шефа Олега Столповского.

Кухню сети баров «Моряк и Чайка» возглавил бренд-шеф Олег Столповский. Шеф нового поколения, он работает на стыке профессиональной гастрономии и современной comfort food, превращая знакомые блюда в яркую еду, которую хочется есть руками, делить с друзьями и заказывать снова.

Новый бренд-шеф — новое меню в барах «Моряк и Чайка»

Философия Олега строится вокруг простого принципа: еда должна быть честной, понятной и вызывать эмоции. Вдохновляясь мировой культурой стритфуда и современными гастрономическими трендами, он не стремится усложнять привычные блюда. Напротив — оставляет их узнаваемыми, но добавляет выразительные соусы, контрастные текстуры и неожиданные сочетания.

За плечами шефа — обучение в Novikov School (зарегистрированный ТЗ), стажировки в ресторане «Белуга» и Ресторанном доме Ксении Карауловой, а также обучение современным десертным технологиям у Александра Кислицына. Новый этап профессиональной карьеры Олега связан с барами «Моряк и Чайка», где он отвечает за развитие гастрономической концепции сети.

Первое меню Олега — про ту самую еду, которая идеально чувствует себя в баре. Картофель фри (от 550 до 690 руб.) здесь становится полноценным гастрономическим конструктором: шесть вариаций с пармезаном собирают совершенно разные сочетания — от вешенок темпура с трюфельным айоли* до мортаделлы* с песто*, бекона с сырным соусом и попкорна из креветок. В версии с хрустящей курицей золотистый фри встречается с сочными кусочками курицы в острой глазури на основе кинзы, кимчи-соуса и кетчупа, дополненной кремовым чесночным соусом.

Особое место в новом меню занимает джанкфуд* — без чувства вины и лишнего пафоса, но с заметно более взрослым подходом к вкусу. Бородинские гренки (450 руб.) получают хрустящий бекон и трюфельный айоли, острая курица (620 руб.) — свежесть ростков фасоли и кинзы, а сырные шарики (590 руб.) — пикантный аджика-айоли. Для большой компании появился и пивной сет из пяти горячих закусок (1590 руб.).

Стритфуд в новой гастрономической концепции «Моряк и Чайка» тоже звучит по-новому. В азиатском хот-доге (530 руб.) сочная куриная колбаска сочетается с хрустящим коул-слоу, тайским барбекю и свежей зеленью. Европейская версия построена на говяжьей колбаске (550 руб.), карамелизированном луке терияки, свежих овощах и перечном айоли. Шаурма (690 руб.) собрана вокруг говяжьей колбаски, картофеля фри, свежих овощей и авторского горчичного соуса.

При этом новое меню сохраняет пространство для гастрономической классики: «Цезарь» готовят в двух версиях — с курицей (650 руб.) или креветками (690 руб.). Это важная часть подхода Олега: не отказываться от знакомых вкусов, а находить в них новые возможности.

Для меня важно, чтобы гости возвращались не только за атмосферой, но и за вкусом. Каждое блюдо должно быть простым в восприятии, но запоминаться с первого укуса,

— говорит Олег Столповский

С приходом нового бренд-шефа «Моряк и Чайка» делает ставку на гастрономию без сложных правил и снобизма. Это еда для долгого вечера, разговоров за большим столом и того самого момента, когда хочется заказать еще одну порцию — уже потому, что предыдущую не успели попробовать все.

*Комфорт фуд (comfort food) — простая, сытная и привычная еда, которая вызывает чувство ностальгии, эмоционального тепла и уюта.

*Айоли (aioli) — классический средиземноморский соус, название которого с каталанского и французского переводится как «чеснок и масло».

*Мортаделла — знаменитая традиционная вареная колбаса родом из итальянского города Болонья.

*Песто — знаменитый итальянский соус родом из Генуи, имеющий насыщенный зеленый цвет, пряный аромат базилика и густую текстуру.

*Junk food (джанк-фуд, дословно — «мусорная еда») — вредная пища с высоким содержанием калорий, сахара, соли и жиров, но с минимальным количеством витаминов, клетчатки и полезных веществ.

Телефон заведения: +7 (966) 127-77-64

Всего:0