«Магритт» принимает участие в первом российском проекте «Пиццайолофест»
Леонид Конобрицкий
Специально для нового гастрономического проекта шеф-повар Леонид Конобрицкий представит сезонную авторскую пиццу с вяленой уткой магре и свежим инжиром.
«Пиццайолофест» объединяет рестораны и шефов, для которых пицца — самостоятельный гастрономический жанр, где особое значение имеют работа с тестом, качество ингредиентов и индивидуальный стиль. Именно эта идея созвучна кухне «Магритт» | Magritte, где классические европейские вкусы получают современное прочтение, сохраняя чистоту и продукта.
Для фестиваля шеф Леонид Конобрицкий создал пиццу (2700 руб.), построенную на сочетании контрастных вкусов и текстур. Тонкое тесто дополняют сливочный соус, ароматный камамбер, сладкий свежий инжир, хрустящая фисташка и тонкие ломтики магре — особого вида утиной грудки, получаемой от пород, которые традиционно выращиваются для производства фуа-гра. Благодаря этому мясо отличается более насыщенным вкусом и плотной, выразительной текстурой. Для пиццы грудку приготовили методом сухой засолки и вяления, что позволяет дополнительно подчеркнуть ее вкус. Завершает подачу свежая рукола, добавляющая легкую пряную ноту.
Пицца занимает особое место и в основном меню «Магритт» | Magritte: ее готовят в собственной итальянской печи. Среди постоянных позиций — «Маргарита» с томатами, моцареллой и базиликом, вариант с грушей и горгонзолой* или лисичками и сыром «Три молока» и другие.
*Горгонзола (Gorgonzola) — знаменитый итальянский сыр с голубой плесенью, производимый из цельного коровьего молока в регионах Ломбардия и Пьемонт.
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Магритт / Magritte
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.