Ресторан Магритт / Magritte

Новый европейский ресторан Магритт / Magritte Аркадия Новикова открылся в гостинице  «Россия» с панорамным видом на парк «Зарядье» и исторический центр Москвы. Проект вдохновлен творчеством художника Рене Магритта — мастера сюрреализма, который умел превращать обыденные вещи в предмет размышления и заново открывать их смысл через неожиданный контекст. Эта идея стала основой концепции ресторана: команда Magritte во главе с шеф-поваром Леонидом Конобрицким переосмысляет знакомую гастрономию, сохраняя главное — премиальное качество продукта, чистоту вкуса и выразительность простых форм. Винную карту из 450 этикеток с фокусом на ключевые регионы Европы собрал шеф-сомелье Денис Леонтьев, а коктейльное меню шеф-бармена Даниила Манусьянца объединяет итальянские и французские акценты — от миксов на граппе до напитков на основе пуаре. В основе меню — Средиземноморье и эстетика Лазурного берега, в интерьере от дизайнера Евгении Ужеговой — отсылки к работам художника, а в атмосфере — интеллектуальная игра с восприятием гостя.

Концепция ресторана строится вокруг идеи контраста — одного из ключевых художественных приемов Рене Магритта. Художник не менял сами предметы, но смещал угол зрения на них, заставляя замечать скрытые смыслы в привычном. Такую же логику команда Magritte во главе с шеф-поваром Леонидом Конобрицким (ex. Restaurant by Deep Fried Friends, Le Pigeon) переносит в гастрономию: классические блюда с акцентом на Средиземноморье, в частности регион Лазурного берега, сохраняют узнаваемую основу, но получают современное авторское прочтение за счет точных акцентов и новых текстур, при этом сохраняя уважение к оригиналу. 

Меню Magritte начинается с RAW-бара, холодных и горячих закусок, в которых классические сочетания получают более современное прочтение. Улитки по-бургундски (1600 руб.), которых привозят из Архангельска, проходят полный цикл приготовления — от маринования до термической обработки — с акцентом на текстуру и насыщенность вкуса. Для тартара из тунца с авокадо (3900 руб.) используют премиальную часть рыбы — аками, эскалоп из нижегородского фуа-гра (4200 руб.) дополняют грушей конфи, а морское карпаччо (5600 руб.) готовят с креветкой карабинерос с нежным сладковатым мясом. Продолжает меню раздел супов и блюда из печи. Французский луковый суп (1200 руб.) подают запеченным под корзинкой из слоеного теста с расплавленным грюйером: лук для него карамелизуют в белом вине до янтарного цвета, а затем томят в насыщенном говяжьем бульоне с тимьяном и лавровым листом. Отдельное внимание уделено пицце: ее выпекают в собственной итальянской печи на тонком тесте длительной ферментации. В меню — классическая «Маргарита» (1150 руб.) с томатами, моцареллой и базиликом, вариант с грушей и горгонзолой (1100 руб.) или трюфелем (1950 руб.). Раздел горячих блюд объединяет французскую классику, пасту собственного приготовления и ризотто. Среди них — мецци гомити помидоро (1950 руб.), лингвини с крабом (2450 руб.), паппарделле с рагу из козленка (1850 руб.) и спагетти с икрой морского ежа (4200 руб.). Говяжьи щеки «Бургиньон» (3600 руб.) предварительно выдерживают в сухом маринаде, обжаривают до хрустящей корочки и затем тушат 6–7 часов в красном бургундском вине, добиваясь максимально мягкой текстуры.

Десертная карта продолжает идею переосмысления европейской классики. Среди десертов — «Наполеон» (1100 руб.), шоколадный тарт с кофейным мороженым (950 руб.) фисташковое семифредо (550 руб.) с итальянской меренгой и грильяжем с морской солью, тирамису (1450 руб.) и неаполитанская ром-баба (1550 руб.).

Барное меню разработал Даниил Манусьянц (IMA, «Высота 5642», Meraki и др.), вдохновившись эстетикой сюрреализма Рене Магритта. Авторские коктейли отсылают к работам художника и строятся вокруг итальянских и французских ингредиентов — граппы, кальвадоса, сидра, пуаре. В меню — «Принцип удовольствия» (1500 руб.) на водке, кокосовом ликере и пене из красного вина и ежевики, «Алиса в Стране чудес» (1500 руб.) на граппе, сухом хересе, Мартини Экстра Драй и кордиале из спелых груш и зеленого винограда, «Кофейный негрони» (1600 руб.) на джине, белом вермуте и ликере из какао и «Альтернативный взгляд» (1600 руб.) на джине, трюфельном масле и сухом рислинге. В баре Даниил уделяет внимание современным техникам: методу fat wash — ароматизации крепкого алкоголя, лактоферментации и выбору нестандартных ингредиентов, как капустно-яблочный или томатно-апельсиновый кордиалы. Отдельным элементом стала дижестивная зона с редким позициями, как Pommeau de Normandie или представителями итальянского виски.

Винную карту собрал Денис Леонтьев (IMA, Vogue Café, «Чердак», Mr. Lee, компания Simple). В ней — 450 вин со всего мира, из них 20 по бокалам. В фокусе — Шампань, Бордо и Бургундия, ключевые винные регионы Европы, с классическими винными домами и звездными производителями соседствуют небольшие авторские хозяйства.

Роскошный интерьер Magritte, созданный командой Евгении Ужеговой (IMA, Kaifuso, Remi Kitchen Bakery, Insider Bar), продолжает общую концепцию ресторана и превращает пространство в визуальную игру с восприятием. Просторный зал на 155 посадочных мест сочетает масштаб большого городского ресторана с ощущением камерности за счет света, панорамных окон и продуманного зонирования. Команда вдохновлялась творчеством Рене Магритта — художника, который переосмыслял привычные предметы через неожиданный контекст и находил загадку в обыденном. Как говорил сам художник: «Видимое всегда прячет за собой еще одно видимое». Эта идея считывается во всем пространстве ресторана: в деталях интерьера скрыты прямые и тонкие отсылки к работам Магритта — шахматные фигуры, зеленое яблоко, силуэт мужчины в котелке, птицы, замочная скважина. Входная зона с росписью облаков создает ощущение перехода в отдельную художественную реальность, а в лифтовом холле размещена отсылка к «Фальшивому зеркалу». Картина «Пламя» — одна из самых ярких и насыщенных по цвету работ Рене Магритт, отражающая его «солнечный сюрреализм» и попытку напомнить о главном чуде — самой жизни, — стала одним из ключевых визуальных символов проекта. Ее мотивы появляются на обложке меню, в сервировке и оформлении двери VIP-комнаты, предназначенной для приватных встреч и закрытых мероприятий. Для банкетов и ужинов больших компаний в ресторане предусмотрена отдельная зона с полупрозрачными раздвижными дверями, которые создают мягкую игру отражений и при этом сохраняют ощущение света и воздуха. А панорамные окна, стекло и отражающие поверхности усиливают ощущение глубины пространства. Летом откроется зеленая веранда на 55 посадочных мест с видом на парк «Зарядье» и центр города. 

Так, в ресторане Магритт выстраивают особый контакт с гостем, в котором европейская гастрономия соединяются с эстетикой сюрреализма и панорамным видом на Москву