Летний гастроавангард в ресторане Shagal: пробовать и удивляться

В Shagal много новостей: с наступлением лета ресторан полностью отказался от пластика, а еще пересмотрел основное меню с учетом сезонности, добавив в него максимальное количество продуктов собственного производства.

Какое лето на вкус, можно оценить на примере страчателлы с копченым окороком, маринованным артишоком и запеченным на опилках болгарским перцем (1200 руб.) или сулугуни, заменившем в меню камамбер: сыр жарится в миндальных лепестках и подается в сочетании с вишневым соусом и грушей (700 руб.). К слову, ягодная тема прослеживается во многих новых позициях. Одна из них — опаленная говядина на подложке из спаржи с опаленной и свежей клубникой, мускатным орехом и копченым перечным маслом (1650 руб.).

С расширением линейки продуктов собственного производства многие полюбившиеся блюда заиграли новыми вкусами. Так, паштет из перепелки с желе из вишни теперь подается на свежеиспеченной бриоши (800 руб.), а борщ с уткой (где тоже есть желе из вишни) заправляют не сметаной, а мацони (750 руб.).

Ищущим морских настроений предлагают гребешки на гриле с кремом из кешью, камамбером и икрой из апельсинов (1600 руб.) и лингвини из пшеничных отрубей без яиц с креветками, томатами конкассе и вытяжкой из мидий (1800 руб.). Другой интересный вариант – севиче из сибаса с чатни из манго, гуакамоле, морской спаржей и попкорном из кокоса (1350 руб.): блюдо было представлено в сете 14 февраля, а теперь обосновалось в основном меню.

В новых десертах каждый заметит отсылку к полотнам великого колориста Марка Шагала. Например, «Часы с синим крылом» в гастрономической интерпретации — это хрустящий слой из вафельной крошки, нежный сливочный крем-пломбир, пряная груша и эспума из маракуйи (600 руб.). А «Зеленый скрипач» — мусс из кукурузы и попкорна, брусничное желе и фрагменты знаменитой картины из молочного шоколада (550 руб.). Пробовать и удивляться!