Именины Пожарской котлеты в «Кафе Пушкинъ»

Слава этого блюда давно вышла за пределы гастрономии. Пожарскую котлету воспел Александр Сергеевич Пушкин, а позже о ней писали русские классики, для которых она стала не просто известным рецептом, а частью культурной памяти, символом домашнего уюта, традиции и вкуса, проверенного временем.

По легенде, котлета появилась в Торжке и была связана с именем Дарьи Пожарской, дочери трактирщика, чье имя навсегда вошло в историю русской кухни. Однажды из-за поломки кареты император Алесандр І был вынужден остановиться на постоялом дворе Евдокимова Пожарского.

В числе заказанных для императора блюд значилась телячья котлета, которой, на беду, хозяина трактира не оказалось. Дочь Пожарского, Дарья Евдокимовна, нашла остроумный выход из положения: она приготовила котлеты из рубленого мяса курицы, придав им сходство с котлетой и вставив косточку. Блюдо императору чрезвычайно понравилось. Более того, он повелел включить котлеты в меню царской кухни. Счастливый Пожарский заказал себе новую вывеску с гордой надписью «Пожарский, поставщик Двора его Императорского Величества».

В дни фестиваля шеф-повар «Кафе Пушкинъ» Андрей Махов обращается к исторической рецептуре и представляет несколько прочтений знаменитого блюда, от классической Пожарской котлеты до авторских вариаций, вдохновленных гастрономической традицией XIX века.