Дегустационный сет для МГФ в ресторане Cevicheria

Redaktor, 22 ноября 2022 Время прочтения 3 минуты

Якутский чир, ямальский олень и таёжная голубика — в ресторане Cevicheria представили дегустационный сет для Московского Гастрономического Фестиваля.

Амурская кета и каша из булгура с грибами и брокколи

Темой Московского Гастрономического Фестиваля, который продлится до 11 декабря, стал образ знаменитого «Сибирского экспресса». Эта транспортная артерия объединяет регионы с богатыми гастрономическими традициями: от Урала и Сибири до Дальнего Востока.

Панна-котта из таёжной голубики с мороженым из топленого молока и киселем из алтайского чая

Шеф Андрей Голубев постарался отразить в шести блюдах идею многообразия и богатства сибирской кухни. Главный акцент он сделал на локальных продуктах, отобрав для своего сета главных гастрономических героев Сибири — от пресноводной рыбы до таёжных ягод. В фокусе Андрея оказались северные регионы, такие как Ямал и Якутия.

Пельмени с утиной ножкой и бульоном из белых грибов

Открывает сет якутский чир, который подаётся на чипсах из бородинского хлеба, выполненных в форме рыбных скелетов. Ещё пара штрихов — укропный айоли и кедровые орешки.

Якутский чир — роскошная рыба: маслянистая, жирная, без «рыбного» запаха и с великолепной текстурой. Если подавать ее в подмороженном виде, она немного напоминает сало. Это такой сибирский твист на классическую закуску к водке,

— говорит Андрей

Подкопченный говяжий язык с соусом из кваса и печёным картофелем

Ямальский олень, по мнению шефа, прекрасно сочетается с брусникой и морошкой, а потому из оленя он делает тартар, сопровождает его вареньем из сибирских ягод и сервирует кремом из цветной капусты и чипсом из боровика.

Пельмени, для начинки которых используется утиная ножка конфи, подаются с трюфельной сметаной и слайсами копчёной утиной грудки. Ещё более яркий вкус блюду придаёт насыщенный бульон из белых грибов.

Якутский чир на бородинском чипсе с кедровыми орехами

Подкопченный говяжий язык Андрей глазирует в соусе из кваса, приготовленном на манер демигласса, а затем выкладывает на печёный картофель, спрятанный под шапкой картофельного же зелёного мусса. Амурскую кету шеф сопровождает кашей из булгура, которую готовит с добавлением маскарпоне, вешенок и соцветий брокколи.

Ямальский олень с морошкой и брусникой

А заключительной подачей станет панна-котта из таёжной голубики, чей выраженный вкус Андрей решил сбалансировать мороженым из топленого молока и киселем из алтайского чая с травами и ароматом хвои — вкус Сибири и по-настоящему зимнее настроение.

Заказать сет можно до 11 декабря.

Дегустационный сет «Сибирский экспресс»

Якутский чир на бородинском чипсе с кедровыми орехами;
Ямальский олень с морошкой и брусникой;
Пельмени с утиной ножкой и бульоном из белых грибов;
Подкопченный говяжий язык с соусом из кваса и печёным картофелем;
Амурская кета и каша из булгура с грибами и брокколи;
Панна-котта из таёжной голубики с мороженым из топленого молока и киселем из алтайского чая.

В стоимость включены 25мл водки.

Стоимость сета — 3000 руб.

Телефон заведения: +7 (495) 132-23-77

Всего:0

7 753

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым