Фильтры
Фильтры

Авторский сет «Соль» в ресторане Cevicheria

Redaktor, 7 ноября 2022 Время прочтения 3 минуты
Копченая, острая, дымная, цветочная, пряная – в ресторане Cevicheria представили сет «Соль», где главное место отдано разным видам мексиканской соли.
ресторан Cevicheria сет Соль в ресторане Севичерия

Ahumada. Mictlan. Ajo Tostado

Авторский сет «Соль» — это мини-представление нашего мексиканского гастротеатра, основой которого стало сочетание редких видов морской соли с различными вкусами, 

— говорит Андрей Голубев, шеф-повар Cevicheria
ресторан Cevicheria сет Соль в ресторане Севичерия

Ajo Tostado

В этом сете именно соль становится главным ингредиентом, вокруг которого выстраивается вся вкусовая композиция блюда. Дары моря, мясо, овощи и даже десерт по-новому звучат благодаря уникальным сортам соли, некоторые из которых представлены в ресторане эксклюзивно. Копченая, острая, дымная, цветочная, пряная — каждый вид соли подчеркивает особенность блюда и раскрывает его, при этом не заглушая истинного вкуса.
ресторан Cevicheria сет Соль в ресторане Севичерия

Con pimiento

Для любителей яркого чесночного вкуса предназначена красная креветка карабинерос на хрустящей тарталетке с пюре из корня сельдерея и икрой из апельсина. Главная роль в этой позиции отдана мексиканской соли Ajo tostado, в которой содержатся дегидрированные и обжаренные гранулы чеснока. Тем, кто ценит простые вкусы, шеф предлагает устрицу с добавлением снега из яблок и зеленого базилика. Для этой подачи Андрей выбрал чистую морскую соль без примесей, которая становится ярким акцентом блюда.
ресторан Cevicheria сет Соль в ресторане Севичерия

Ahumada

Следующая позиция отличается деликатным ароматом: сашими из гребешка выкладывается в «розу» из запеченного корня сельдерея и сопровождается солью Finas Hierbas на пряных травах. Усилить вкус ингредиентов помогает микс из розмарина, орегано, тимьяна и базилика.

ресторан Cevicheria сет Соль в ресторане Севичерия

Finas Hierbas

«Как бы вы отнеслись к тому, чтобы я заправил блюдо «червячной» солью? – спрашивает Андрей. – Правда, от червяков здесь лишь название. Ацтеки добывали соль Mictlan из священной мексиканской агавы Магуэй, в корнях которой жили черви — отчего соль и стала так называться». В любом случае в Cevicheria обещают, что тартар из говядины, выложенный на конкассе из томатов с добавлением пюре фенхеля, никого не оставит равнодушным. 
ресторан Cevicheria сет Соль в ресторане Севичерия

Natural

В качестве основного рыбного блюда сета «Соль» выступает угольная рыба, глазированная в свекольном соусе и дополненная солью Ahumada: ее коптят в течение недели на ореховых и яблоневых дровах. А с говяжьей вырезкой предлагают поэкспериментировать самостоятельно: к ней подают три вида мексиканской соли: копченую, острую и чесночную. Можно смешать все три, а можно попробовать каждую по отдельности — решение за гостем. 
ресторан Cevicheria сет Соль в ресторане Севичерия

Mictlan

Заключительным аккордом сета «Соль» станет крем-брюле со стружкой тунца и с трюфельным мороженым из белых грибов. В этой подаче солирует соль Con pimiento с черным перцем: гастроклассика для настоящих эстетов. 

Ко всем позициям сета сомелье Cevicheria Вадим Максимов подобрал особое вино, которое дополняет соль и гармонично с ней сочетается. 

Сет «Соль» можно заказать каждый день начиная с 18:00. 

Стоимость сета: 6000 руб.
Стоимость сета с винным сопровождением: 9900 руб.

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить», вы принимаете условия политики обработки и конфиденциальности персональных данных.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий», вы принимаете условия политики обработки и конфиденциальности персональных данных.
Оценка гостей
1.8
18 оценок | 2 отзыва
Кухня
1.5 (2 оценки)
Бар
1.0 (1 оценка)
Сервис
2.5 (2 оценки)
Цена
1.5 (2 оценки)
Качество
1.5 (2 оценки)
Интерьер
2.0 (2 оценки)
Атмосфера
2.0 (2 оценки)
Расположение
2.5 (2 оценки)
Парковка
1.0 (1 оценка)
Вернусь еще
1.0 (2 оценки)

Cevicheria / Севичерия

Средний счет: 
1500-2000р
Адрес: 
Пречистенская наб., д. 15, стр. 1
Охраняемая бесплатная
+7 (495) 132-23-77
Москва
Ваш город
Загрузка...