Елена Никифорова: «Больше 20 лет мы сохраняем вкус»

— Как проходит ваш рабочий день? В чем заключаются ваши обязанности?

— Постоянный контроль. Самое главное и важное — подбор товара и проверка качества готового продукта, с этого начинается отличная кухня.  Мне помогают су-шефы, мы пробуем и проверяем все, что привозят поставщики, все, что готовят повара. Вместе решаем спорные вопросы. 

— Что самое приятное в вашей работе?

— Когда делаешь новое блюдо, и оно нравится гостям. Это творческий процесс и положительный отклик, это признание твоего труда. 

— А самое трудное?

— Работа сама по себе трудная. Самое сложное — подбор хорошего сырья. Поэтому мы работаем с фермерскими продуктами: их качество гораздо выше, чем то, что предлагает массовый рынок.

— Удалось ли проследить тенденцию во вкусах ваших гостей?

— Больше 20 лет мы сохраняем вкус и концепцию. В основном меняется форма подачи, блюда усложняются соусами и декором. Оттачиваются процессы приготовления, меняются ингредиенты, и блюдо «играет» по-новому. 

— Что нужно обязательно заказать для знакомства с рестораном? 

— Борщ и котлеты по-киевски, сало, томленное в меду. Классика славянской кухни — приготовить так, чтобы всем нравилось, сложнее всего. Мы с задачей справляемся, и эти блюда в ресторане «Шинок» имеют успех.

— Какие планы у ресторана?

— Концепцию менять не собираемся. Славянская кухня всегда в фаворе. Сколько бы мы ни баловали себя заморскими деликатесами, а ностальгия рецепторов возвращает к вкусу блюд, на которых человек вырос.