Показать фильтры

Елена Никифорова: «Больше 20 лет мы сохраняем вкус»

Redaktor, 28 октября 2019
Мы встретились с Еленой Никифоровой, шеф-поваром легендарного ресторана украинской кухни «Шинок», и узнали, как проходит день на ресторанной кухне, что самое сложное в работе и какие блюда стали хитами ресторана.

— Как вы пришли в профессию? С чего все началось?

— Мама и бабушка привили любовь к хорошей кухне. Мы жили по соседству и дружили с еврейскими семьям. Они очень щепетильно относились к еде, устраивали соревнования, готовили неординарно, разнообразно, вкусно. Я поставила цель и закончила университет имени Г.В. Плеханова, стала инженером-технологом общественного питания. 

ресторан украинской кухни Шинок блюда русской кухни славянская кухня борщ сало

Елена Никифорова

— Как проходит ваш рабочий день? В чем заключаются ваши обязанности?

— Постоянный контроль. Самое главное и важное — подбор товара и проверка качества готового продукта, с этого начинается отличная кухня.  Мне помогают су-шефы, мы пробуем и проверяем все, что привозят поставщики, все, что готовят повара. Вместе решаем спорные вопросы. 

ресторан украинской кухни Шинок блюда русской кухни славянская кухня борщ сало

— Что самое приятное в вашей работе?

— Когда делаешь новое блюдо, и оно нравится гостям. Это творческий процесс и положительный отклик, это признание твоего труда. 

— А самое трудное?

— Работа сама по себе трудная. Самое сложное — подбор хорошего сырья. Поэтому мы работаем с фермерскими продуктами: их качество гораздо выше, чем то, что предлагает массовый рынок.

ресторан украинской кухни Шинок блюда русской кухни славянская кухня борщ сало

— Удалось ли проследить тенденцию во вкусах ваших гостей?

— Больше 20 лет мы сохраняем вкус и концепцию. В основном меняется форма подачи, блюда усложняются соусами и декором. Оттачиваются процессы приготовления, меняются ингредиенты, и блюдо «играет» по-новому. 

— Что нужно обязательно заказать для знакомства с рестораном? 

— Борщ и котлеты по-киевски, сало, томленное в меду. Классика славянской кухни — приготовить так, чтобы всем нравилось, сложнее всего. Мы с задачей справляемся, и эти блюда в ресторане «Шинок» имеют успех.

ресторан украинской кухни Шинок блюда русской кухни славянская кухня борщ сало

Борщ

— Какие планы у ресторана?

— Концепцию менять не собираемся. Славянская кухня всегда в фаворе. Сколько бы мы ни баловали себя заморскими деликатесами, а ностальгия рецепторов возвращает к вкусу блюд, на которых человек вырос. 

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Оценка гостей
1.2
27 оценок | 1 отзыв
Кухня
3.3 (3 оценки)
Бар
5.0 (2 оценки)
Сервис
3.7 (3 оценки)
Цена
2.0 (3 оценки)
Качество
3.0 (3 оценки)
Интерьер
3.7 (3 оценки)
Атмосфера
2.3 (3 оценки)
Расположение
4.3 (3 оценки)
Парковка
2.5 (2 оценки)
Вернусь еще
2.5 (2 оценки)

Шинок

Телефон: 
Средний счет: 
2000-3000р
Адрес: 
ул. 1905 года, д. 2
Охраняемая платная
Забронировать столик
Загрузка...