Найти по параметрам

Кафе Varvara / Варвара

В избранное


Вино Живая музыка С диванчиками
Тип:
Кафе
Средний счет:
Банкетный счет:
2000-3000 руб.
Время работы:
Каждый день 12:00–00:00
Телефон:
Район:
Адм. округ:
Центральный
Кол-во залов:
2 зала. Главный зал - 60 мест; Веранда - 20 мест
Кредитные карты:
Master Card / Eurocard, Visa
Детям:
Детские праздники, Детские стульчики, Детское меню
Бизнес ланч:
12:00-16:00
Особенности:
Столики с диванами
Предложения:
Бизнес-ланч, Вино по бокалам, Гриль, Доставка, Еда навынос
Развлечения:
Шоу-программа
Музыка:
Фоновая, Живая музыка
Wi-fi:
Да
Дополнительная
информация:

Живая музыка и шоу-программа - пт-сб с 21:00.

Последнее обновление

VARVARA — русский ресторан с авторской кухней!

Именно так правильней будет охарактеризовать этот проект. За тот самый «русский стиль» здесь отвечает в первую очередь интерьер, а вот кухня уходит далеко за его пределы. 

Автор проекта — ресторатор и официальный представитель кулинарной школы ICIF Наталья Максимова. Вот уже пять лет она помогает талантливым поварам из стран СНГ повысить свою квалификацию, пройдя обучение в кулинарной школе и стажировку в ресторанах Италии. С самыми талантливыми выпускниками Наталья сотрудничает в своих проектах. Например в «Варваре» их четверо: сама Наталья, су-шеф, шеф-кондитер и концепт-шеф. О последнем немого подробнее…

Поставить и курировать кухню VARVARA был приглашен Александр Ермаков — бессменный шеф-повар в WINIL Restaurant & WINE Bar (проект сомелье Михаила Волкова). За его плечами семнадцать лет работы на кухне, обучение в ICIF и регулярные зарубежные стажировки. Александр работал и в небольших локальных ресторанчиках Италии, и в «солидных» ресторанах со звездами Мишлен (например, в CA’Vittoria и Arnolfo Ristorante). Надо отметить, что в данном случае «стажировка» — это не одна неделя на заготовках, а 2-4 месяца непрерывного участия в жизни проектов. 

Александр предлагает гостям свой взгляд на традиции и каноны русской кухни. В меню нет блюд, которые приходят в голову, когда слышишь это словосочетание, но много вариаций на тему. Все это не погоня за модой и трендами, не попытка переосмыслить и «сделать лучше», это хорошая база, от которой в нашей стране сейчас легче всего отталкиваться. Меню в VARVARA построено, соответственно, на русских продуктах. Александр использует воронежскую говядину, карельскую форель, тульскую буррату, алтайский мед. Под его руководством здесь пекут хлеб, вялят мясо, коптят рыбу, готовят мороженое. Проще говоря, при наличии исходного сырья ресторан работает практически на полном самообеспечении. 

Дизайном пространства и визуальной айдентикой занималась Анастасия Каспарян, основатель архитектурного бюро Golden Heads. В противовес с кухней перед ней стояла задача передать «русский стиль» с его самыми яркими и узнаваемыми деталями. Чтобы не перегружать пространство мебель оставили нейтральной, а вот стены стали настоящим полотном художника. Здесь можно найти и традиционные узоры вышивки, и перья жар-птицы, и «кокошники» из столовых приборов, и большие рисунки той самой Варвары, чей собирательный образ дал название проекту. Логотип также выполнен в единой стилистике и представляет собой славянский символ — хранительницу домашнего очага. В «Варваре» один зал, в центре которого находится барный «остров», а вдоль одной из стен разместилась открытая кухня с контактной стойкой, чтобы можно было наблюдать за основными этапами подготовки блюда. 


    Показать еще фотографии Скрыть
    28 Июня 2017

    VARVARA

    Русский ресторан с авторской кухней!
    Смотрите также

    Svoy / Свой

    Кухня:
    Европейская, Авторская
    M
    Тверская
    Средний счет:
    1500-2000р
    Адрес:
    Петровский пер., д. 5, стр. 5

    Театръ Корша

    Кухня:
    Европейская, Русская, Авторская
    M
    Пушкинская
    Средний счет:
    1500-2000р
    Адрес:
    Петровский переулок, д. 3

    La Marée / Ла Маре (на Петровке)

    Кухня:
    Рыбная, Средиземноморская
    M
    Чеховская
    Средний счет:
    3000-4000р
    Адрес:
    ул. Петровка, д. 28/2, стр.1

    Де Марко (Чеховская)

    Кухня:
    Европейская, Итальянская, Японская
    M
    Чеховская
    Средний счет:
    1000-1500р.
    Адрес:
    ул. Петровка, д. 30/7

    Mondriaan bar / Мондриаан бар

    Кухня:
    Европейская
    M
    Чеховская
    Средний счет:
    до 1000р
    Адрес:
    улица Петровка, 30/7

    Корчма Тарас Бульба (ул. Петровка)

    Кухня:
    Домашняя, Русская, Украинская
    M
    Трубная
    Средний счет:
    до 1000р
    Адрес:
    ул. Петровка, д. 30/7

    Ti-Bon Wine / Ти-Боун Вайн (Петровка)

    Кухня:
    Мясная
    M
    Театральная
    Средний счет:
    1500-2000р
    Адрес:
    ул. Петровка, д. 30/7

    Chicago Grill&Bar / Чикаго Гриль и Бар

    Кухня:
    Американская, Европейская
    M
    Чеховская
    Средний счет:
    2000-3000р
    Адрес:
    Страстной бульвар, д. 8А

    La Prima / Ла Прима

    Кухня:
    Итальянская, Европейская
    M
    Пушкинская
    Средний счет:
    1500-2000р
    Адрес:
    ул. Большая Дмитровка, д. 32, стр. 1

    Starlite Diner / Старлайт Дайнер

    Кухня:
    Европейская, Американская
    M
    Маяковская
    Средний счет:
    до 1000р
    Адрес:
    ул. Большая Садовая, д. 16

    Менделеев

    Кухня:
    Китайская, Японская
    M
    Кузнецкий мост
    Средний счет:
    1500-2000р
    Адрес:
    ул. Петровка, д. 20/1

    Узбекистан

    Кухня:
    Восточная, Арабская, Китайская
    M
    Кузнецкий мост
    Средний счет:
    Адрес:
    Неглинная ул., д.29

    Белое солнце пустыни

    Кухня:
    Китайская, Арабская, Узбекская
    M
    Кузнецкий мост
    Средний счет:
    2000-3000р
    Адрес:
    Неглинная ул., д.29

    Katusha

    Кухня:
    Авторская, Европейская
    M
    Пушкинская
    Средний счет:
    1000-1500р.
    Адрес:
    ул. Большая Дмитровка, д. 23

    Haggis Pub&Kitchen / Хаггис Паб энд Китчен

    Кухня:
    Авторская, Английская
    M
    Театральная
    Средний счет:
    1000-1500р.
    Адрес:
    ул. Петровка, д. 15

    Аврора

    Кухня:
    Европейская
    M
    Театральная
    Средний счет:
    3000-4000р
    Адрес:
    ул. Петровка, д. 11

    Rose Bar / Роуз Бар

    Кухня:
    Европейская
    M
    Пушкинская
    Средний счет:
    1000-1500р.
    Адрес:
    ул. Б. Дмитровка, д. 20, стр. 1

    Bocconcino / Бокончино (Страстной)

    Кухня:
    Итальянская
    M
    Пушкинская
    Средний счет:
    1500-2000р
    Адрес:
    Страстной бульв., д. 7, стр. 1

    DuckStar’s / ДакСтарс (Трубная)

    Кухня:
    Европейская, Японская
    M
    Трубная
    Средний счет:
    до 1000р
    Адрес:
    Нижний Кисельный пер., д. 4

    Dobro Bar / Добро Бар

    Кухня:
    Европейская
    M
    Пушкинская
    Средний счет:
    1000-1500р.
    Адрес:
    Страстной бульвар, д. 4, стр. 3
    Приложение Restoran.ru
    в вашем смартфоне
    Приложение Restoran.ru


    НАВЕРХ
    Загрузка...