по параметрам
Найти по параметрам
Кафе Varvara / Варвара

Кафе Varvara / Варвара

В избранное


СРЕДНИЙ СЧЕТ: 
ОТКРЫТ: 
ТЕЛЕФОН: 
АДРЕС: 
Вино по бокалам Живая музыка С диванчиками
Тип:
Кафе
Средний счет:
Время работы:
Пн - чт 10:00 - 23:00, пт 10:00 - 00:00, сб 12:00 - 00:00, вс 12:00 - 23:00
Телефон:
Метро:
Район:
Адм. округ:
Центральный
Парковка:
Парковки нет
Кол-во залов:
2 зала. Главный зал - 60 мест; Веранда - 20 мест
Кредитные карты:
Master Card / Eurocard, Visa
Детям:
Детские праздники, Детские стульчики, Детское меню
Завтраки:
по будням 10:00-12:00
Бизнес ланч:
по будням 12:00-17:00
Особенности:
Столики с диванами
Предложения:
Бизнес-ланч, Вино по бокалам, Гриль, Доставка, Еда навынос
Развлечения:
Шоу-программа
Музыка:
Фоновая, Живая музыка
Wi-fi:
Да
Дополнительная
информация:

Живая музыка и шоу-программа - пт-сб с 21:00.

Банкетный счет:
2000-3000 руб.
Последнее обновление

VARVARA — русский ресторан с авторской кухней!

Именно так правильней будет охарактеризовать этот проект. За тот самый «русский стиль» здесь отвечает в первую очередь интерьер, а вот кухня уходит далеко за его пределы. 

Автор проекта — ресторатор и официальный представитель кулинарной школы ICIF Наталья Максимова. Вот уже пять лет она помогает талантливым поварам из стран СНГ повысить свою квалификацию, пройдя обучение в кулинарной школе и стажировку в ресторанах Италии. С самыми талантливыми выпускниками Наталья сотрудничает в своих проектах. Например в «Варваре» их четверо: сама Наталья, су-шеф, шеф-кондитер и концепт-шеф. О последнем немого подробнее…

Поставить и курировать кухню VARVARA был приглашен Александр Ермаков — бессменный шеф-повар в WINIL Restaurant & WINE Bar (проект сомелье Михаила Волкова). За его плечами семнадцать лет работы на кухне, обучение в ICIF и регулярные зарубежные стажировки. Александр работал и в небольших локальных ресторанчиках Италии, и в «солидных» ресторанах со звездами Мишлен (например, в CA’Vittoria и Arnolfo Ristorante). Надо отметить, что в данном случае «стажировка» — это не одна неделя на заготовках, а 2-4 месяца непрерывного участия в жизни проектов. 

Александр предлагает гостям свой взгляд на традиции и каноны русской кухни. В меню нет блюд, которые приходят в голову, когда слышишь это словосочетание, но много вариаций на тему. Все это не погоня за модой и трендами, не попытка переосмыслить и «сделать лучше», это хорошая база, от которой в нашей стране сейчас легче всего отталкиваться. Меню в VARVARA построено, соответственно, на русских продуктах. Александр использует воронежскую говядину, карельскую форель, тульскую буррату, алтайский мед. Под его руководством здесь пекут хлеб, вялят мясо, коптят рыбу, готовят мороженое. Проще говоря, при наличии исходного сырья ресторан работает практически на полном самообеспечении. 

Дизайном пространства и визуальной айдентикой занималась Анастасия Каспарян, основатель архитектурного бюро Golden Heads. В противовес с кухней перед ней стояла задача передать «русский стиль» с его самыми яркими и узнаваемыми деталями. Чтобы не перегружать пространство мебель оставили нейтральной, а вот стены стали настоящим полотном художника. Здесь можно найти и традиционные узоры вышивки, и перья жар-птицы, и «кокошники» из столовых приборов, и большие рисунки той самой Варвары, чей собирательный образ дал название проекту. Логотип также выполнен в единой стилистике и представляет собой славянский символ — хранительницу домашнего очага. В «Варваре» один зал, в центре которого находится барный «остров», а вдоль одной из стен разместилась открытая кухня с контактной стойкой, чтобы можно было наблюдать за основными этапами подготовки блюда. 


Ваше мнение
— Нажмите, чтобы оценить ресторан
4 Октября 2018

В кафе Varvara обновили меню

Маринованный крыжовник и стружка цукини, гремолата и авторское ткемали – бренд-шеф Александр Ермаков разработал пряное осеннее меню.
Смотрите также

Svoy / Свой

Кухня:
Европейская, Авторская
M
Тверская (578 м)
Средний счет:
1500-2000р
Телефон:
Адрес:
Петровский пер., д. 5, стр. 5
Охраняемая платная

Театръ Корша

Кухня:
Европейская, Русская, Авторская
M
Пушкинская (539 м)
Средний счет:
1500-2000р
Телефон:
Адрес:
Петровский переулок, д. 3
Парковки нет

La Marée / Ла Маре (на Петровке)

Кухня:
Рыбная, Средиземноморская
M
Чеховская (433 м)
Средний счет:
3000-4000р
Телефон:
Адрес:
ул. Петровка, д. 28/2, стр.1
Парковки нет

Mondriaan bar / Мондриаан бар

Кухня:
Европейская
M
Чеховская (467 м)
Средний счет:
до 1000р
Телефон:
Адрес:
улица Петровка, 30/7
Городская платная

Корчма Тарас Бульба (ул. Петровка)

Кухня:
Домашняя, Русская, Украинская
M
Трубная (489 м)
Средний счет:
до 1000р
Телефон:
Адрес:
ул. Петровка, д. 30/7
Городская платная

Ti-Bon Wine / Ти-Боун Вайн (Петровка)

Кухня:
Мясная
M
Театральная (1.07 км)
Средний счет:
1500-2000р
Телефон:
Адрес:
ул. Петровка, д. 30/7
Парковки нет

Chicago Grill&Bar / Чикаго Гриль и Бар

Кухня:
Американская, Европейская
M
Чеховская (172 м)
Средний счет:
2000-3000р
Телефон:
Адрес:
Страстной бульвар, д. 8А
Охраняемая бесплатная

La Prima / Ла Прима

Кухня:
Итальянская, Европейская
M
Пушкинская (435 м)
Средний счет:
1500-2000р
Телефон:
Адрес:
ул. Большая Дмитровка, д. 32, стр. 1
Парковки нет

Neon Monkey / Неон Манки

Кухня:
Авторская
M
Чеховская (160 м)
Средний счет:
1000-1500р.
Телефон:
Адрес:
ул. Большая Дмитровка, д. 32, стр. 1
Парковки нет

БОК

Кухня:
Мясная, Авторская
M
Театральная (611 м)
Средний счет:
2000-3000р
Телефон:
Адрес:
ул. Петровка, д. 20/1
Организованная бесплатная

Менделеев

Кухня:
Китайская, Японская
M
Кузнецкий мост (522 м)
Средний счет:
1500-2000р
Телефон:
Адрес:
ул. Петровка, д. 20/1
Парковки нет

Haggis Pub&Kitchen / Хаггис Паб энд Китчен

Кухня:
Авторская, Английская
M
Театральная (539 м)
Средний счет:
1000-1500р.
Телефон:
Адрес:
ул. Петровка, д. 15
Парковки нет

Элефант

Кухня:
Грузинская, Европейская
M
Цветной бульвар (366 м)
Средний счет:
1000-1500р.
Телефон:
Адрес:
2-й Колобовский пер., д. 12
Городская платная

Будапешт, гостиничный комплекс

Кухня:
Европейская
M
Театральная (591 м)
Средний счет:
1000-1500р.
Телефон:
Адрес:
ул. Петровские Линии, д.2
Охраняемая платная

Аврора

Кухня:
Европейская
M
Театральная (464 м)
Средний счет:
3000-4000р
Телефон:
Адрес:
ул. Петровка, д. 11
Охраняемая платная

Rose Bar / Роуз Бар

Кухня:
Европейская
M
Пушкинская (688 м)
Средний счет:
1000-1500р.
Телефон:
Адрес:
ул. Б. Дмитровка, д. 20, стр. 1
Парковки нет

Вермутерия

Кухня:
Авторская, Итальянская
M
Тверская (298 м)
Средний счет:
1000-1500р.
Телефон:
Адрес:
Большой Путинковский пер., д. 5
Городская платная

НЭКО

Кухня:
Японская
M
Чеховская (116 м)
Средний счет:
1000-1500р.
Телефон:
Адрес:
Большой Путинковский пер., д. 5
Охраняемая платная

Courage Champagne&Oysters Bar / Кураж Шампань-бар

Кухня:
Средиземноморская, Европейская
M
Охотный ряд (668 м)
Средний счет:
3000-4000р
Телефон:
Адрес:
Дмитровский пер., д. 11
Городская платная


НАВЕРХ
Загрузка...