Москва на тарелке. Ресторан Savva

На первом этаже ресторана Savva – солидный зал с монументальными столами под белыми скатертями, большими зеркалами, позолотой и идеально вышколенным персоналом. На втором бельэтажном этаже зал выполнен в более легком современном стиле: невысокие потолки, кожаная мебель и барная стойка, за которой обещают проводить винные дегустации со специальными закусками, их будут готовить тут же – на небольшой кухне. Вину (цена бокала от 690 рублей) в ресторане отведена значимая роль – сомелье обещает множество специальных акций и интересных предложений.

Ближе к лету начнет работать открытая веранда с шикарным видом на Большой театр и зеленую Театральную площадь.

Меню ресторана, как это и положено в заведениях действительно высокой кухни, поделено на две части: дневное и вечернее. С 12.00 до 17.00 предлагают обеды; с 17.00 до 18.00 только чай с десертами; а с 18.00 до 24.00 сервируют ужины. Скажем сразу, что цены дневные от вечерних отличаются не слишком, различен, скорее, подход – обеденные блюда не должны быть более сложными. Но и простота эта в Savva весьма относительна.

Так, на обед в ресторане предлагают нежнейшее пате из куриной печени (420 руб.), которое готовят в тонком желе из вишни и подают с маринованной же вишней, сладким луковым мармеладом и аппетитными гренками из белой муки. Если гренок окажется недостаточно (порция паштета достаточно большая), то можно обратиться к хлебной корзине: луковый, черный с орехами и клюквой, чипсы с семечками и чипсы со щавелем и укропом, сладкая бриошь и порция вологодского масла с йогуртом и лимоном.

Еще одна обеденная закуска – лопатка говяжья (480 руб.) – создана по мотивам Вителло Тоннато: в порции много сочного мяса, тонкие пласты кольраби, айоли, яркие шпроты, которые и диктуют вкус, и листья салата для свежести и объема.

На первое выбор следует делать между ароматным вишневым супом (420 руб.) и рыбной похлебкой (550 руб.). В густой вишневый суп, с хорошо выпаренным сладким вином, добавляют большую порцию козьего сыра, свежие травы и лесные орехи – идеальный вариант для полноценного девичьего обеда. Только вот мясо или, скажем, горячую рыбу после него есть никак невозможно – в послевкусие только сладость, которая все забивает. Рыбную похлебку шеф варит на барабульке, семге и судаке – большая порция, прозрачный бульон, много овощей и рыбы, плюс расстегай с печенью трески.

В разделе горячих блюд – пельмени, котлеты из судака, рулет из цыпленка и телячья щека. Самолетные пельмени (630 руб.) с щукой подаются в наваристом рыбном бульоне и с креманкой густой сметаны, замешанной по-одесски с щучьей икрой. Пельмени равны сами себе – добротное исполнение классического блюда, а вот крошечный расстегай – это уже из области профессиональной кулинарии, ни одна домохозяйка не повторит. Котлеты из судака (780 руб.) стоят чуть дороже, чем хотелось бы. Тоже можно и сказать про печеную свеклу с полбой и мацони (450 руб.) из раздела закусок, остальные же цены вполне приятны, даже более того. Котлеты нежные и пышные, они подаются с печеным картофелем и малосольными огурцами. Телячья щека (950 руб.) – большая порция еды: брокколи гриль, печеный лук, соус с шалфеем и отдельная кастрюлька с лазаньей. Лазанью – пласты пасты, густой соус «Бешамель» и чуть моркови – можно подавать и как самостоятельное блюдо, оно прекрасно.