Москва на тарелке. Ресторан «Erwin»
Новый ресторан от ресторатора Александра Затуринского, в шикарных интерьерах которого кормят интересно и сложно.
Александр Затуринский в этом году открывает один прекрасный ресторан за другим, а обещает еще больше и еще лучше. Его новый «Erwin», о строительстве которого было известно еще осенью прошлого года, наконец-то принимает гостей и, скорее всего, именно он может претендовать на одно из главных открытий сезона.
Работает новый ресторан в «Конгресс-парке» отеля «Украина», «Парк» - это такой серый пандус между отелем и набережной, в нем помещения сдают в аренду только ресторанам, причем концепция у всех должна быть максимально разной.
«Erwin» – огромный двухуровневый проект: на первом этаже расположен бар и аперитивная зона для первого бокала шампанского или коктейля на его основе; основной зал на 150 посадочных мест; дижестивная зона в цокольном этаже; и просторная летняя веранда с шикарным видом на реку и Белый Дом. Дизайнерский стиль всего интерьера укладывается в понятие максимального шика с актуальными элементами и неожиданным, но забавным использованием скульптур. Так, из одной стены на гостей скачут белоснежные кони – странно, но вполне гармонично. В ресторане, конечно, роскошная мебель – огромные столы и комфортные кресла. Но главное здесь – это ощущение свободы пространства, которым дизайнеры поделились с гостями: дорогостоящие детали ресторана словно отодвинуты на второй план, а на первом – воздух и свет.
Еще один драгоценный элемент убранства – застекленная винная комната со стеллажами редких вин. Винную карту для «Erwin» создавал Дмитрий Базашвили, работающий в «Белом Кролике». Вин в карте много, они дороги и прекрасны. Средняя цена бокала вина – от 600 рублей, средняя цена бутылки вина от 2600 рублей.
Если бы термин «высока кухня» не дискредитировал себя в нашей стране еще лет пять назад, то про новый «Erwin» стоило бы кричать так: «Приходите сюда скорее, именно здесь сегодня в Москве готовят ее – высокую кухню». Но, следуя моде на сложные определения, напишем так: «Меню от шеф-повара Андрея Четвертнова создано на стыке трех безусловных гастрономических величин: московской моде на так называемую новую русскую кухню, актуальной во всем мире нордической гастрономии, к которым прибавлена крепкая база – французская кулинарная школа».
Меню лаконично – 35 позиций плюс десерты. Названия тоже более чем понятны: севиче из морского гребешка (1100 руб.), тар–тар из говядины (710 руб.) или утиное филе с киноа и цикорием (1190 руб.). Но для того, чтобы дать представление о кухне, опишем подробно одно блюдо.
Балтийский лосось, слегка подкопченный с муссом из молодого хрена (570 руб.) – нарядная композиция из множества элементов. Предварительно замоченный в соли лосось готовится в сухой духовке, а затем всю ночь подсыхает в холодильнике. Сервируется лосось с кольцами сельдерея, наполненными желе из яблочного сидра; со сливочным сыром, замешенным с соком из хрена; с пюре из черемши и маринованной редиской; с хрустящими свекольными палочками, маринованными в соли и сахаре; с чипсами из бородинского хлеба и икрой сига, с перепелиными яйцами пашот и маслом из зеленого лука.
Севиче из морского языка (1100 руб.) сервируется с эспуме из авокадо с соком лайма, а тар–тар из говядины (710 руб.) – с зернами горчицы и листьями черемши. Обе этих закуски хороши, но хотелось бы, чтоб повар сделал их чуть ярче, чуть сочнее, чтобы не хотел угодить всем. Картофельный салат (590 руб.) – безусловная победа: вкуснейшее блюдо, в котором основной вкус диктует именно картофель. Отварные клубни сочетаются с зеленым горошком и сыром Грюйер, с картофельными чипсами и жженым луком, с нежнейшим эспуме на основе молока, куриного бульона, лука–порея и чеснока.
Бефстроганов из языка (730 руб.) – чуть подкорректированная российская классика, в которой, тем не менее, основным остается традиционное сочетание сливочного соуса, картофельного пюре и хорошо протушенной говядины. Французскую мясную классику – говядину Россини – шеф подает без фуа-гра, но с трюфелем, соусом из сморчков, пюре и чипсами из топинамбура и луком-шалотом.
Первое меню, безусловно, сезонное, в нем много молодых трав и первых грибов. И шеф обещает идею сезонности поддерживать.
ERWIN. РекаМореОкеан
