Великий пост в ресторане Воронеж

Черные грузди, печеные перцы, артишоки на гриле, карпаччо из цветной капусты, паста из цукини и запеченный на углях баклажан — в мясном ресторане «Воронеж» шеф-повар Сергей Волконенков напоминает, что постное меню не обязательно должно быть скучным.

Большое внимание шеф Волконенков уделяет кухне российский провинций: в постном меню традиционные блюда идут в авторской подаче, например винегрет с белыми грибами и подкопченной вишней (440 руб.) предлагается попробовать с копченой свеклой, солеными грибами и бобами эдамаме; традиционную кабачковую икру (440 руб.) — c чипсами из тапиоки, а запеченный на углях баклажан со сметанным соусом (580 руб.) с соусом на основе пасты тамаринда и дзадзыки на постной сметане. 

Основные позиции меню – паста из цукини с вялеными томатами и брокколи (590 руб.), ригатони с белыми грибами и трюфелем (640 руб.) и стейк из грибов портобелло с птитимом (990 руб.).

На десерт шеф-кондитер Светлана Маркина предлагает попробовать воздушное безе с черносливом и грецким орехом (380 руб.), которое готовится из аквафабы с растительным взбитыми сливками, грецким орехом, черносливом и шоколадом. Мильфей с карамелью и ягодным соусом (370 руб.) с коржами из слоеного постного теста, заварным кремом на основе из соевого молока с взбитыми растительными сливками и ягодным соусом из вишни, малины, черной смородины, клубники — ничуть не уступает по вкусу классическому рецепту десерта. Грушевый мусс с имбирным печеньем (390 руб.)  из сока груш и  растительных сливок, подается с запеченной грушей с корицей, печеньем из растительного маргарина и молотого имбиря.