Великий пост в ресторане Ruski

В период Великого поста, с 23 февраля по 11 апреля, ресторан Ruski представит специальное постное меню, в котором традиция осмыслена через современную гастрономию. Речь идет не об отказах, а о возможности внимательнее отнестись к продукту: порой именно из базовых вкусов рождается самая честная кухня.

Меню разработано под руководством бренд-шефа Александра Волкова-Медведева. В его основе — сезонные овощи, крупы, бобовые и грибы, раскрытые с помощью техник томления, запекания и работы с текстурами. Шеф делает акцент на естественном вкусе продуктов и показывает, что постная кухня может быть насыщенной, глубокой и гастрономически полноценной.

В разделе закусок представлены салат из запеченных овощей с руколой и соусом из печеного перца (1 130 руб.), хумус с маринованными овощами (830 руб.), ореховые намазки (770 руб.) и подкопченный баклажан с креветками (1 170 руб.). В супах — борщ с черносливом (670 руб.), монастырский гороховый суп (670 руб.) и грибной суп с перловкой (870 руб.), отсылающие к классическим русским рецептам, но исполненные в современной подаче.

Среди горячих блюд — вареники с картофелем и луком (730 руб.), гречневая каша с белыми грибами (970 руб.), орзо с грибами (870 руб.) и спагетти с зелеными овощами (930 руб.), картофельный блин с креветкой (970 руб.). Отдельное внимание уделено овощам из русской печи: белокочанная капуста с фундуком (670 руб.), свекла с кедровым орехом (670 руб.), сельдерей с миндалем (670 руб.), цветная капуста (670 руб.) и печеный картофель (530 руб.) раскрывают вкус медленного приготовления и естественной сладости овощей.

Десерты продолжают идею легкости и натуральности: печеное яблоко с медом и орехами (730 руб.), апельсиновый кекс (730 руб.) и шоколадный кекс с черной смородиной (730 руб.) гармонично завершат постный ужин.

Расположенный на 85-м этаже башни ОКО, Ruski известен авторским взглядом на русскую кухню и вниманием к традициям. В постное время ресторан сохраняет эту философию, обращаясь к кухне как к спокойному и осознанному ритуалу, в котором важны не только вкусы, но и состояние.

Ruski приглашает гостей провести время Великого поста без суеты — за столом, где простые продукты раскрываются максимально полно и возвращают к самому главному: вкусу, тишине и внутреннему равновесию.

Фото и материал Ruski354