Великий пост в ресторане БУОНО / BUONO

Пост или, по-итальянски, Queresima продлится в BUONO с 23 февраля по 11 апреля. На это время в меню панорамного итальянского ресторана в исторической высотке на Кутузовском появится 11 блюд из разных регионов — кухня проекта посвящена областям Италии, и в каждой из них свои постные традиции. Ведь «Каждый проживает Пост по-своему. Десерты без сахара тоже в списке.

Основные акценты Постного меню те же: блюда, даже самые сытные, собраны из растительных ингредиентов; важна ставка на вариативность и насыщенность — Джузеппе Дави собрал список как из легких закусок, так и плотных вариантов для обеда и ужина.

Среди антипасти — два карпаччо: из свеклы с фенхелем, сицилийским апельсином, медово-горчичной заправкой (950 руб.) и из артишоков с оливковым маслом и лимоном (2700 руб.). Бренд-шеф запекает свеклу до нежной текстуры, артишоки использует не маринованные, а свежие. Список закусок также пополнили крудо из томатов с авокадо, семенами льна, лаймовым фрешем (2200 руб.) и фокачча из печи с домашней сальсой и кедровыми орехами (1200 руб.). Лепешка выпечена идеального размера в 18 см, а тесто подготовлено на закваске — потому никакого чувства тяжести.

Среди уже классических весенних супов — две новые вариации: кремовый из зеленого горошка (900 руб.) с сельдереем, шалфеем и умамным соусом из болгарского перца, а еще — суп-пюре из тыквы с миндалем (800 руб.).

Овощная паста — гастрономическая основа Квуаресима / Quaresima. Рецептов сразу три: ризотто с обжаренной молодой спаржей и томатами конкосе (2200 руб.), лингвини ручной работы с разными овощами и имбирем (1600 руб.) или с белыми грибами и соусом из печеных томатов (2400 руб.). Грибная паста вышла особенно питательной благодаря соусу на основе густого бульона из белых грибов — смело можно брать на обед или ужин после тренировки.

Печеный баклажан одновременно хорош и в качестве закуски, и основного блюда — Джузеппе добавляет овощу приятного хруста за счет панировки, затем дополняет соусом из жженых томатов и ароматным маслом (1600 руб.).

На десерт — желе из сицилийских апельсинов и разных цитрусов с конфитюром из горького апельсина (750 руб.) и Панна Котта на основе гречишного чая со «снегом» из кокоса (950 руб.). Что примечательно — в сладости нет сахара, а в «скорлупе» из темного шоколада — только стевия.