Великий пост в ресторане Воронеж

Стейк из капусты с трюфелем, черные грузди, запеченный на углях баклажан, паста казаречче с грибами и шпинатом, пряный пирог со сливой и малиновым сорбетом – в мясном ресторане «Воронеж» шеф-повар Сергей Волконенков напоминает, что постное меню не обязательно должно быть скучным.

Большое внимание шеф Волконенков уделяет кухне российский провинций, в постном меню традиционные блюда идут в авторской подаче, например винегрет с белыми грибами и подкопченной вишней (750 р.) предлагается попробовать с копченой свеклой, солеными грибами и бобами эдамаме; традиционную кабачковую икру (780 р.) – c чипсами из тапиоки, черные грузди (950 р.) – с подкопчённой постной сметаной укропным маслом, а запеченный на углях баклажан (890 р.) с соусом на основе пасты тамаринда и дзадзыки на постной сметане.

Основные позиции меню – паста казаречче с грибами и шпинатом (1200 р.) с белыми грибами, вешенками и трюфельным соусом; стейк из капусты с трюфельным соусом (650 р.) с добавлением трюфеля и соуса понзу, со слайсами свежего трюфеля и зелёным маслом; и вареники с картофелем, грибами и жареным луком (790 р.).

На десерт шеф-кондитер Александр Солонин предлагает попробовать пряный пирог со сливой и малиновым сорбетом (650 р.), морковный пирог с цитрусовым соусом (670 р.) со сливочной ванилью и сегментами апельсинов; и шоколадный чизкейк (950 р.): десерт в форме большой вишни, приготовленный на миндальной муке с финиками и орехом пекан с вишнёвым компоте, покрыт тонким слоем шоколада.