«Ужин с Гусем» от Мартина Возара
15 апреля в винном баре «Румяна» | Blush пройдет уже второй авторский «Ужин с Гусем» от шеф-повара Мартина Возар («Ясная гора»).
В этот вечер главным героем остается тамбовский гусь — проходящий через шесть кулинарных трансформаций. Каждое блюдо получило винную пару, выводящая вкус на новый уровень. Этот ужин — для тех, кто ищет не просто еду, а историю со вкусом.
Меню ужина:
- Аперитив
- Кукуруза канча*, специи барбекю, кинза, лайм.
- Ростбиф из гусиной грудки, масло можжевельник, розмарин, копченая клюква.
- Печень су-вид** на гриле, гель ананас, облепиха, ахи амарилло (сорт перца чили из Перу).
- Неравиоли, желудочки конфи***, мусс из топинамбура и белых грибов.
- Сердечки на гриле, перечный соус ахи панка (сорт перца из Перу), ньокки**** из талкана (традиционная мука крупного или мелкого помола, получаемая из обжаренных зерен ячменя, пшеницы, кукурузы или проса).
- Панна-котта*****, желе чича морада******.
Сбор гостей: 15 апреля в 19:00.
Стоимость ужина – 5900 руб.
Количество мест ограничено.
*Кукуруза канча (Maiz Cancha) — особый сорт перуанской кукурузы с крупными, сушеными зернами, которые при обжаривании становятся хрустящими, пухлыми и ореховыми на вкус.
**Су-вид (sous-vide, «в вакууме») — метод приготовления пищи, при котором продукты запечатываются в вакуумные пакеты и готовятся на водяной бане при низкой, точно контролируемой температуре в течение длительного времени.
***Конфи — метод медленного томления продуктов (мяса, птицы, овощей) в жире при низких температурах или способ приготовления ягодно-фруктовых начинок с желатином/пектином для кондитерских изделий.
****Ньокки (итал. gnocchi) — традиционные итальянские клецки, чаще всего картофельные, представляющие собой небольшие овальные изделия из теста.
*****Панна-котта (итал. panna cotta — «вареные сливки») — классический североитальянский десерт из региона Пьемонт, представляющий собой нежное желе из сливок, сахара, ванили и желатина.
******Чича морада (Chicha morada) — традиционный, чрезвычайно популярный в Перу безалкогольный напиток, имеющий глубокий фиолетовый цвет.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Отзывы
Блаш / Blush
