Nespresso Genius Lunch. Кофе – новое вино

Компания Nespresso и четыре молодых и талантливых шеф-повара, специализирующиеся на Nordic Cuisine представили новую концепцию и интерпретацию кофе как нового вина.

Игорь Губернский, организатор Moscow Restaurant Week: «Мы решили развить идею проходящего раз в два года в Лионе проекта L'Atelier Nespresso, куда приглашаются самые яркие и именитые повара со всего мира и создаются блюда с кофе. Мы поставили перед поварами более сложную задачу – сочетать кофе с блюдами высокой кухни, чтобы узнать, может ли кофе Nespresso быть не только завершением обеда или ужина, но и стать сопровождением каждого блюда».

Шефы должны были найти тонкий баланс вкусовых соответствий блюд высокой кухни и блендов кофе Nespresso Гран Крю. Гостями Nespresso Genius Lunch стали гастрономические журналисты, ресторанные обозреватели, блоггеры и эксперты, которые взялись оценить результат этого интересного эксперимента.

Как известно, только небольшая доля производимого в мире зеленого кофе (1-2%) соответствует стандартам наивысшего качества Nespresso. Подобно вину, Nespresso использует термин кофе Гран Крю, которое обладает ароматом и вкусом, созданным терруаром происхождения, и может стать прекрасным аккомпанементом к еде. Бленды кофе Гран Крю были подобраны шеф-поварами таким образом, чтобы обеспечить гармоничное сочетание:

Станислав Песоцкий, шеф-повар ресторана Bjorn, представил гостям пару: сладкий и бархатистый бленд Espresso Origin Brazil и тар-тар из оленины, поданный на специально обработанной кости оленя с клюквой, моченной с хересом и можжевеловым ягодами, в сопровождении жареного ягеля и обожженного хлеба.

Виталий Тихонов, шеф-повар ресторана G.GRAF, представил блюдо - вырезка из ягненка в крошке панко с тимьяном, со свеклой, подкопченной на ольховых опилках, с дегидрированным желтком, печенным на углях картофелем, луковым кремом с анисом, сердцевиной молодой капусты, жаренной на овечьем масле, с корнем сельдерея длительного запекания и соусом на основе лосиного бульона. В аккомпанемент основному блюду был подобран «цветочный» бленд с легкой текстурой Espresso Leggero, смесь южноамериканской арабики и робусты с мягкими нотками какао и злаков.

Андрей Шмаков / SAVVA / приготовил концептуальный мини-сет из трех блюд и с каждым сделал кофейную пару:

• Лангустин с ванильным маслом, кремом из желтой паприки с блендом кофе Lungo Decaffeinato, обладающим букетом красных фруктов и злаковыми нотками.
  
• Шея барашка, свекла, сельдерей, горький шоколад подавались в сочетании с интенсивным и пряным блендом Ristretto Origin India.
  
• Легкая замороженная пена из огурца с укропом, белым шоколадом и безе прекрасно сочеталась в паре с деликатным послевкусием бленда Espresso Origin Brazil.
  

Десерт в исполнении Владислава Корпусова, шеф-повара ресторана «Мюсли», завершил гастрономический ланч. Бленд кофе Lungo Original Guatemala, coзданный из арабики с добавлением робусты, подчеркнул вкус «Полена» из белого шоколада с неожиданным дополнением – лисичками, укропом, соусом из йогурта с укропным маслом.

Nespresso Genius Lunch продемонстрировал, что кофе совершенно уверенно выступает как отличное сопровождение и дополнение блюда. И это стало самым интересным новым знанием как для шефов, так и для гостей.

Гостям Nespresso Genius Lunch было интересно выйти за грани обычной дегустации и оценить рождающийся у них на глазах симбиоз еды и кофе.