Жареный расстегай, икряники и разварная осетрина: РРФ в «Белуге»

Редакция Ресторан.ру, 8 октября 2026 Время прочтения менее минуты

До 25 октября ресторан российских деликатесов «Белуга» участвует в Российском ресторанном фестивале.

Жареный расстегай, икряники и разварная осетрина: РРФ в «Белуге»

В этом году Российский ресторанный фестиваль – юбилейный, проекту исполняется десять лет, а в начале 2027 года свой юбилей будет праздновать и ресторан «Белуга» Александра Раппопорта.

Фестивальный сет Романа Чистова, шеф-повара «Белуги», в этом году рассказывает о почти десятилетней истории ресторана в четырех блюдах, соединяющих российские сезонные продукты, локальные деликатесы, традиционные техники и современные подачи, узнаваемые русские вкусы и неожиданные сочетания ингредиентов.

В фестивальном сете популярные блюда из истории ресторана предстают в новых интерпретациях, дополненные локальными деликатесами вроде лосиного молока, визиг осетровых или моченой брусники.

В сет вошли жареный расстегай из бездрожжевого теста с начинкой из подкопченной деревенской сметаны, осетровых визиг и щучьей икры, икряник из теста на основе сметаны с икрой форели — он скрывается под пеной из нескольких видов костромского сыра с добавлением лосиного молока, а также разварная осетрина с брусникой, студнем из лосиного молока и чипсами из морских водорослей — отсылка к некогда популярному блюду из меню ресторана, но в его современной интерпретации.

В роли десерта в сете выступает миниатюрная версия нынешнего хита десертной карты — «Спектра восприятия» — с миндальным крамблом*, ганашем на основе лемонграсса и листьев вербены, вяленым крыжовником и мороженым из фисташки с халапеньо.

Шеф-бармен ресторана Александра Водницкая приготовила для фестивального меню коктейль «Виски-Груша-Квас» на основе виски Dewar’s French Smooth (зарегистрированный ТЗ) с добавлением грушевого сиропа, лимонного сока и нефильтрованного кваса. Напиток получился достаточно легким и свежим, с узнаваемыми вкусами груши и кваса, обрамляющими фруктовый букет виски с тонами яблочного сидра и ванили.

Фестивальное меню действует в ресторане до 25 октября 2026 года.

Фестивальный сет — 4026 руб.:

Жареный расстегай с копченой сметаной, визиги, щучья икра.
Икряник, костромские сыры, пекан.
Разварная осетрина, брусника, лосиное молоко.
Фисташка, халапеньо, вяленый крыжовник.

Коктейль «Виски-Груша-Квас» — 1100 руб.

*Крамбл (от англ. crumble — «крошить», «осыпаться») — традиционный английский десерт, состоящий из сочной фруктово-ягодной начинки, покрытой сверху хрустящей крошкой из песочного теста.

Фото и материал сайта rappoport.restaurant

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Телефон заведения: +7 (495) 901-03-36

Всего:0