Вкусы, с которых начинался «Савва»: обновленный сет «Для своих»

Меню открывает севиче* из сибаса со свекольным дрессингом*, маринованным лаймом и кумкватом — отсылка к раннему периоду, когда свекла занимала важное место в кухне «Саввы» | SAVVA. Это сочетание когда-то стало одним из самых узнаваемых, а сегодня возвращается как точка отсчета. Следом — лимонное ризотто с креветкой, шафраном, спаржей и грейпфрутом. Блюдо, с которым у Андрея Шмакова связана личная гастрономическая история: впервые он попробовал его в Лигурии в возрасте 28 лет, во время открытия своего первого ресторана. Сохраняя ключевую идею — насыщенность морского вкуса и цитрусовую свежесть, — в сете «Для своих» оно звучит уже более точно и собранно. Пастуший пирог с бычьими хвостами, кремом с пармезаном и соусом с трюфелем продолжает линию комфортной кухни, важной для «Саввы» | SAVVA на протяжении многих лет. Простое по своей основе блюдо здесь доведено до состояния гастрономического акцента — за счет глубины вкуса и проработанной текстуры. Завершает сет свекольное парфе с копченой свеклой, малиновым сорбетом* и шоколадом — один из первых десертов, появившихся в меню «Саввы» | SAVVA. Сочетание сливочной текстуры, ягодной кислотности и горького шоколада формирует устойчивый и узнаваемый финал.

Стоимость сета — 3500 рублей. Для сотрудников ресторанной индустрии действует специальная цена — 1950 рублей при условии подтверждения работы в ресторане или ресторанной группе. 

*Севиче — блюдо из рыбы или морепродуктов, родиной которого считается Перу.

*Дрессинг (от англ. dressing — «одежда», «заправка») — жидкий или кремообразный соус, предназначенный для заправки салатов, холодных закусок, а иногда и горячих блюд.

*Сорбет (или сорбе) — замороженный десерт, приготовленный из фруктово-ягодного пюре, сока и сахарного сиропа, часто с добавлением воды.