Весеннее обновление в Ruski: сезон черемши и сморчков
Бренд-шеф Александр Волков-
Медведев собирает весну через черемшу, сморчки и первые травы, выстраивая меню вокруг чистых, точных сочетаний.
В новом меню — девять позиций, каждая работает с сезонностью напрямую. Среди них эклер с кремом из черемши и слабосоленым лососем, хумус с черемшой и жареными сморчками, теплый салат с черемшой и говяжьим языком, жюльен из сморчков, крем-суп из дикой черемши со сморчками, паккери* со сморчками, палтус с рисом и первыми травами, цыпленок с соусом из сморчков и черемши, пирожок с молодой капустой и первой зеленью.
Черемша задает ритм меню — яркая, пряная, с характером, она проходит через все позиции как связующая линия. Сморчки добавляют глубину и текстуру, собирая блюда в более сложную гастрономическую композицию. При этом подача остается сдержанной — акцент на продукте и его естественном вкусе.
*Паккери (Paccheri) — традиционная итальянская паста родом из Неаполя (регион Кампания), представляющая собой очень крупные, широкие и короткие трубочки.
Фото и материал сайта ruski354.ru
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Ruski
фото
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.