Редакция Ресторан.ру, 16 июля 2026 Время прочтения 3 минуты
В июле в ресторане «ДУБАЙ» запустили пиццу и обновили десертную карту. Бренд-шеф проекта Тимур Исмайлов продолжает раскрывать концепцию евразийской кухни, в которой переплетаются гастрономические традиции Европы, Ближнего Востока и Азии, но и не забывает про одну из главных фишек меню — использование дорогих и деликатесных ингредиентов.
Именно поэтому в пицце можно найти не только классические начинки, но и с трюфелем — московская база, а в десертах нового шеф-кондитера Арины Новиковой (
«Савва» | Savva,
Lumicino) попробовать тарталетку с трюфельным мороженым и даже бриошь с черной икрой.
В разделе пиццы представлено пять вариантов: маргарита с томатным соусом, моцареллой и страчателлой*, груша-горгонзола со сливочным соусом, прошутто*-буррата*, которую подают с черной икрой, пицца с трюфелем, моцареллой и каперсами, а также пицца с мортаделлой* из индейки, страчателлой и миксом орехов.
Пиццу готовят в неаполитанском стиле — тесто из высокобелковой муки 24-часовой ферментации, пухлые бортики и в меру тонкая основа, на которую помещается много начинки.
Бриошь, белый шоколад, черная икра
В десертную карту добавили шесть новинок. В каждом десерте правила классической кондитерской школы сочетаются со свежим и смелым взглядом шеф-кондитера Арины Новиковой. Чизкейк готовят с горгонзолой*, которая придает вкусу интересную пикантность.
Клубника с ганашем из брынзы и укропным маслом
Подают с заварным кремом англез с добавлением настоя на основе ромашкового чая с нежным цветочным ароматом. Бриошь пропитывают сиропом юдзу, дополняют ложечкой осетровой икры и шоколадным ганашем с бурбонской ванилью. Тирамису тоже отличается от всего, к чему мы привыкли. В «ДУБАЕ» его готовят с итальянским ликером лимончелло из лимонов.
Сочетание классического крема на основе маскарпоне, сливок и желтков с печеньем савоярди, пропитанным эспрессо и лимонным ликером, создает очень яркий и летний вкус.
Еще из интересного — мильфей* с карамельным слоеным тестом и двумя видами крема: ганашем из карамелизированного шоколада с пудрой имбиря и сливочным патисьером* с бобами тонка; ганаш из белого шоколада и солоноватой брынзы со свежей клубникой, клубничным кули и пряным укропным маслом; шоколадная тарталетка с финиковой карамелью, шоколадным ганашем и мороженым на основе благородного черного трюфеля. Квинтэссенция плотных, глубоких и насыщенных вкусов, которые балансируются хлопьями морской соли.
Финиковый брауни без сахара
*Страчателла — итальянский мягкий молодой сыр из региона Апулия, представляющий собой волокна свежей моцареллы, смешанные с густыми сливками.
*Прошутто — итальянская ветчина, сделанная из окорока, натертого солью.
*Буррата (Burrata) — итальянский свежий сыр, который представляет собой мешочек из моцареллы, наполненный нежной сливочной массой.
*Мортаделла — знаменитая традиционная вареная колбаса родом из итальянского города Болонья.
*Горгонзола (Gorgonzola) — знаменитый итальянский сыр с голубой плесенью, производимый из цельного коровьего молока в регионах Ломбардия и Пьемонт.
*Мильфей (фр. mille-feuille — «тысяча листов») — классический французский десерт, состоящий из нескольких слоев хрустящего слоеного теста (обычно трех), прослоенных нежным заварным кремом, взбитыми сливками или ягодной начинкой.
*Крем патисьер (фр. crème pâtissière) — классический французский заварной крем.
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.