Свежий взгляд: поп-ап меню Артема Мухина в ресторане Ruski

Redaktor, 2 Апреля 2019

Артем Мухин – молодой талантливый шеф из Нижнего Новгорода, финалист российского этапа SPellegrino Cooking Cup, вице-чемпион «Серебряного треугольника» – возглавит сезонный ресторан 354 Executive Heights «На свежем воздухе». А пока на вершине башни ОКО идут последние приготовления к открытию летнего сезона, оценить дебют Мухина можно в специальном весеннем меню для ресторана Ruski.

Первый глоток свежести – овощи, сочная зелень, молодые сыры, свежие морепродукты и легкие, но темпераментные соусы.

Сметана с юдзу к гребешкам в терияки – необычное сочетание, которое делает яркий вкус нежнее. Крошка грана падано в рикотте – чтобы получилось почти суфле к зеленой спарже, семечкам и корну. Базиликовый соус и молодой стручковый горошек к тунцу – для сочности и весеннего хруста.

весна в руски

Оригинальные, но лаконичные сочетания, неожиданные и казалось бы незначительные детали – свежий взгляд молодого шефа многие вещи позволяет увидеть по-новому. Оказывается, брокколи достаточно замариновать в мисо, запечь в печи и подать на креме из брокколи, чтобы в самом выгодном ракурсе преподнести ее пряный вкус. А если отварить кускус в томатной воде с оливковым маслом и подать с кремом из батата и моркови, то блюдо может получиться таким же основательным и вкусным, как стейк с обожженным топинамбуром и густым, ароматным и маслянистым топинамбуровым ганашем. И можно даже превратить зелень в десерт, если подать сироп из трав и засахаренный шпинат с рикоттой.

Осталось подождать месяц до сезона «На свежем воздухе», чтобы узнать больше…

  • Спаржа с кремом из рикотты, 970 р.
  • Тунец с молодым горошком, 870 р.
  • Гребешок с цитрусовой сметаной, 1270 р.
  • Креветки с кремом из порея, 1270 р.
  • Брокколи из печи, 430 р.
  • Кускус с кремом из батата, 430 р.
  • Стейк филе миньон с кремом из батата, 1930 р.
  • Лосось на пару с цветной капустой, 1130 р.
  • Стейк из говяжьей вырезки с топинамбуром, 2170 р.
  • Рикотта со сладкой зеленью, 530 р.
Рекомендуем столик заранее
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото

Ruski

Кухня:
Средний счет :
2000-3000р
Адрес:
Москва, 1-й Красногвардейский пр-д, д. 21, ст ...
Охраняемая бесплатная

Рассылка
Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...