Сугудай из форели, кундюмы с гречкой и уткой, кедровый пломбир — «Ухват» обновляет меню

Redaktor, 27 июня 2025 Время прочтения 3 минуты

Сезонные овощи и специалитеты, собранные со всей России, легли в основу обновления меню «Ухвата».

Гречка по-купечески

Шеф-повар Антон Истратов дополнил основное предложение новинками, в которых традиционные русские рецепты соединил с современным авторским взглядом на приготовление и подачи.

1/2

Кедровый пломбир

Для старта шеф предлагает сугудай из форели с огурцом и гранитой из ботвы (1350₽), тартар из нельмы с томатом и красным апельсином (2450₽), а также салат деревенский с адыгейским сыром и бородинским чипсом (880₽).

1/2

Кундюмы

Супы он дополнил освежающей окрошкой с говяжьим языком на квасе и свежими овощами (820₽) и насыщенными щавелевыми щами с ароматными травами и бульоном (850₽), а в старорусский раздел Антон Истратов внес кундюмы — исконно русский вариант пельменей, бывавшие на пирах самого Ивана Грозного, которые в «Ухвате» готовят с гречкой, грибами, вяленой уткой и соусом из пастернака (850₽).

1/2

Сугудай из форели, кундюмы с гречкой и уткой, кедровый пломбир — «Ухват» обновляет меню

Окрошка с говяжьим языком

От себя шеф рекомендует черноморскую рыбу калкан с велюте из кукурузы с шафраном, кабачком и томатом (4200₽). В печи теперь готовит также гречку по-купечески с таранчуком из бычьего хвоста (1250₽) и цыпленка, которого подает с зелеными овощами (1720₽).

1/2