Special menu по мотивам гастрономического путешествия в Карелию в Sage

Redaktor, 24 октября 2025 Время прочтения 3 минуты

С 21 октября по 4 ноября в ресторане Sage Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова действует специальное меню шеф-повара Дмитрия Голенина. Оно стало кулинарным отражением гастрономического тура по Карелии.

Special menu по мотивам гастрономического путешествия в Карелию в Sage

Дмитрий Голенин

В рамках поездки шеф Дмитрий Голенин знакомился с локальными кулинарными традициями Карелии и дегустировал местные специалитеты. Проведя уик-энд в «Заонежье» и погрузившись в самобытную кухню региона, он разработал меню, которое не просто воспроизводит, а переосмысливает ее, находя новые грани в традиционных продуктах. Поклонник выверенной простоты, минимализма, овощей и натуральных экопродуктов, шеф Sage представил четыре авторских блюда.

Медовик на гречишном меду

Эта поездка в Карелию стала для меня источником вдохновения. Я не ставил перед собой задачу скопировать местные рецепты, а скорее хотел передать ощущение гармонии с природой и простоты, которые я почувствовал в этом регионе,

— рассказывает Дмитрий Голенин

В special menu Дмитрий включил свежую форель со сливой и огурцом — сытную, но легкую и элегантную закуску (1400 руб.). Вторым блюдом стал наваристый суп из цветной капусты со шпинатом, пикантные нотки которому придает масло нуазетт на основе водорослей комбу (750 руб.).

Телячьи щечки с перцами рамиро

На горячее шеф приготовил нежные телячьи щечки с острыми маринованными перцами рамиро, взорванной пшеницей и сбалансированным томатным соусом с добавлением чернослива (1500 руб.). На десерт — авторский медовик на гречишном меду (890 руб.), к которому шеф добавил йогуртовое мороженое и освежающий гель из юдзу.

Special menu по мотивам гастрономического путешествия в Карелию можно попробовать с 21 октября по 4 ноября включительно.

Телефон заведения: +7 (495) 025-22-25

Всего:0