Бренд-шеф ресторана «Батлер» Джузеппе Дави и шеф-кондитер Ирина Думбадзе обновили сезонное предложение.
Меню построено на традиционных сочетаниях итальянской кухни и сезонных продуктах. В основе — любимые вкусы, понятная подача и уважение к продукту.
Морские гребешки с пюре из брокколи и боттаргой
Среди закусок — брускетта с помидором и орегано, маринованными анчоусами, вялеными томатами и красным луком (1400 руб.). Салат с запеченной тыквой, копченой уткой и козьим сыром дополняют киноа и фундуком (1450 руб.).
Ризотто с тыквенным соусом и таледжио с запеченной тыквой и шалфеем
Морские гребешки обжаривают с травами, подают с пюре из брокколи и украшают боттаргой* (3500 руб.). Тартар* из говядины, гарумом* и артишоками подают с пармезаном и зеленью (3300 руб.). Цесарку запекают со сморчками и подают с вишневым соусом (3600 руб.).
Тартар из говядины, гарумом и артишоками с пармезаном и зеленью
Телячьи почки жарят с грибами и луком и подают на картофельном пюре (2250 руб.). Ризотто с тыквенным соусом и таледжио* подают с запеченной тыквой и шалфеем (1790 руб.), а папарделле с рагу из сальсича – с белыми грибами и пармезаном (2750 руб.).
Шеф-кондитер Ирина Думбадзе также добавила новые позиции в десертную карту. Среди сезонных обновлений — тарталетка с инжиром, бисквитом из фенхеля, муссом из молочного шоколада и гречневым попкорном (850 руб.), а также десерт «Гамберо Россо» в форме красной креветки с ванильным муссом, фисташковым мороженым и солью Мальдон (850 руб.).
Тарталетка с инжиром, бисквитом из фенхеля, муссом из молочного шоколада и гречневым попкорном
*Боттарга (итал. bottarga) — деликатесная вяленая икра (обычно тунца или серой кефали), которая представляет собой плотный пласт темно-оранжевого или янтарного цвета.
*Тартар — холодная закуска французской кухни. Обычно из мелко нарубленного сырого мяса.
*Гарум — традиционный древнеримский ферментированный рыбный соус (известный также как liquamen), который использовали повсеместно в качестве замены соли, приправы к самым разным блюдам и даже лекарства.
*Таледжио (итал. Taleggio) — традиционный итальянский полумягкий сыр из коровьего молока с мытой корочкой, защищенного наименования по происхождению (DOP).
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.