Северо-Запад: фестивальный сет МГФ в «Машеньке»

Редакция Ресторан.ру, 20 октября 2026 Время прочтения 3 минуты

До 9 ноября «Машенька» принимает участие в Московском гастрономическом фестивале.

В этом году его тема — «Вдохновение. Россия»: шефам предложили выбрать продукт, регион или технику, которые связаны с их собственной гастрономической историей, и рассказать о них в формате авторского сета.

Северо-Запад: фестивальный сет МГФ в «Машеньке»

Для Игоря Гришечкина такой точкой на карте стал Северо-Запад России. Значительную часть своей профессиональной жизни он провел в этом регионе и много работал с местными продуктами. Сет получился не попыткой стилизовать кухню под определенную географию, а возвращением к хорошо знакомым вкусам. Рыба, грибы, брусника, корнеплоды складываются в три блюда, и каждое по-своему напоминает о северной природе.

Первое блюдо — «Лохикейто» — карельская уха со сливками. Наваристый суп из форели готовят с жирными сливками, рассыпчатой полбой, морковью и луком-пореем. Получается плотная, согревающая версия одного из самых узнаваемых блюд региона.

Продолжает тему ладожский судак с копченым корнем сельдерея, шпинатом и угольным маслом. Рыбу из Ладожского озера подают с подкопченным пюре из корня сельдерея, тушеным шпинатом и моченой брусникой. Все объединяет соус на основе рыбного бульона с копченым маслом, настоянным на углях. Северная тема раскрывается через дым, лесные оттенки и характерную для региона рыбу.

Финал — мороженое из белых грибов с цукатами из сосновых шишек. Насыщенный грибной вкус дополняют цукаты из молодых сосновых шишек и хрустящий чипс из белых грибов. По вкусу и подаче десерт становится буквальной отсылкой к осеннему лесу.

Северную тему продолжает согревающий и пряный коктейль шеф-бармена Александры Водницкой, построенный на сочетании морошки, кедрового ореха и специй.

Состав сета (3 000 руб.):