Сет ресторана Ruski на XV Московском гастрономическом фестивале

Redaktor, 30 сентября 2019

Традиционные русские продукты и главный русский способ приготовления — шеф-повар ресторана Ruski Александр Волков-Медведев приготовил весь фестивальный сет в печи.

Начинаем с самого начала — от печки. Возвращаемся к ингредиентам и вкусам кухни петровских времён, раскрываем богатый потенциал русской печи и удивляемся тому, как современно, провокационно и интересно все это может зазвучать в новой гастрономической подаче.

ресторан Ruski московский гастрономический фестиваль блюда русской кухни по фиксированной цене 1900 руб

Откроет сет знаменитый русский калач из пшеничного дрожжевого теста с копченым маслом и четверговой солью – каждый гость сам решит, съесть ли только калачный живот или «дойти до ручки».

Русский калач из пшеничного дрожжевого теста с копченым маслом и четверговой солью

На закуску — любимое блюдо зимних ярмарочных гуляний печеный картофель, чиненный копченым осетром со свежим огурцом, сметаной и черной икрой.

Печеный картофель

Томленные в печи утиные ножки шеф-повар подаст с запеченными овощами и соусом на основе крепкого утиного бульона, топленого молока и голубого сыра.

Томленные в печи утиные ножки

Завершит фестивальное меню необычная жареная баранка – прообраз современного пончика – с соусом из ягод и воздушным муссом из топленого творога и топленого молока.