Сет «География России» в ресторане Ruski

Редакция Ресторан.ру, 21 октября 2026 Время прочтения 5 минут

В Ruski запустили юбилейный сет проекта в Год народного единства России.

С 15 октября в ресторане Ruski доступен юбилейный сет федерального гастрономического проекта «География России». В меню вошли блюда десяти регионов, которые команда проекта посетила в пятом сезоне: Йошкар-Олы, Тулы, Иванова, Кирова, Иркутска, Ростова-на-Дону, Челябинска, Благовещенска, Териберки и Нарьян-Мара.

«География России» — федеральный просветительский проект ресторана Ruski, который реализуется при поддержке Комитета по туризму города Москвы. За пять сезонов его участники посетили более 50 регионов страны, исследуя местные продукты, исторические рецепты и гастрономические традиции. Проект объединяет экспедиции, гастрольные ужины, сотрудничество с региональными ресторанами и собственное гастрономическое тревел*-шоу.

География юбилейного сезона охватила десять направлений: Йошкар-Олу, Тулу, Иваново, Киров, Иркутск, Ростов-на-Дону, Челябинск, Благовещенск, Териберку и Нарьян-Мар. В каждом городе команда знакомилась с местными шеф-поварами, производителями и кулинарными традициями, выбирая наиболее интересные рецепты и продукты для итогового меню.

Сет «География России» в ресторане Ruski

Юбилейный сет сохранил гастрономические особенности каждого региона. Благовещенск представлен блюдом «Ночной рынок», Иваново — тюрей с копченым сомом, Челябинск — щучиной, а Йошкар-Ола — паренге-мелна с карасями в сметане. Гастрономию Териберки представляет заебуриха с треской и крабом, Иркутска — буузы и копченая сметана, Ростова-на-Дону — ростовский пирог с говядиной и соусом из раков. Северные традиции Нарьян-Мара раскрываются в сочетании оленины и брусники, Киров представлен десертом с ржаным хлебом и грибами. Завершает гастрономическое путешествие Анковский пирог из Тулы — знаменитый десерт, связанный с семейными традициями Льва Толстого и Ясной Поляны.

За каждым блюдом стоит работа с региональными ресторанами и шефами, принявшими участие в пятом сезоне:

Екатерина Кожевникова, шеф-повар ресторана «Онар» (Йошкар-Ола),
Антон Крупеник, бренд-шеф ресторана «Титуларт» (Тула),
Евгений Калинин, шеф-повар ресторана «Огонек моей души» (Иваново),
Дмитрий Сбоев, бренд-шеф ресторана «Ойкумена» (Киров),
Дмитрий Аринин, бренд-шеф ресторана «Пепел» (Иркутск),
Сергей Васильев, бренд-шеф ресторана «Гуси-лебеди» (Ростов-на-Дону),
Евгений Михайлов, бренд-шеф ресторана «Усадьба Рябининых» (Челябинск),
Никита Габышев, бренд-шеф ресторана «Берега» (Благовещенск),
Сергей Биксалеев, шеф-повар ресторана «Териберский берег» (Териберка)
Петр Хмеленко, шеф-повар ресторана «Тиманъ» (Нарьян-Мар).

Первое знакомство с юбилейным сетом прошло 14 октября на закрытом гала-ужине в ресторане «Пикник». Александр Волков-Медведев и региональные шеф-повара — участники проекта представили гостям блюда нового меню, в которых отразились результаты экспедиций пятого сезона. Вечер объединил представителей ресторанной индустрии, бизнеса, СМИ и профессионального сообщества, став заключительным событием сезона перед запуском сета в Ruski.

Юбилейный сезон проходит в 2026 году, объявленном Годом единства народов России. За время существования проекта его участники убедились, насколько разнообразны гастрономические традиции страны и как тесно они связаны с историей, природой и культурой отдельных территорий. Представляя региональные блюда в московском ресторане, «География России» знакомит с ними новую аудиторию и привлекает внимание к местным шефам, производителям и туристическим направлениям.

Мы убеждены, что российская кухня заслуживает признания не только внутри страны, но и далеко за ее пределами. И наша задача как рестораторов — создавать возможности для ее развития, сохраняя уникальность традиций и раскрывая их через современные ресторанные форматы,

— Алексей и Дмитрий Васильчуки, рестораторы, основатели Vasilchuki Restaurant Group (зарегистрированный ТЗ).

Продолжением миссии на международном уровне стал Geography of Russian Taste — инициатива Vasilchuki Restaurant Group, направленная на развитие культурных связей и гастродипломатии, знакомство зарубежной аудитории с современной российской кухней. Проект рассматривает гастрономию как универсальный культурный язык, способный создавать пространство для диалога между странами через продукты, традиции, профессиональный обмен и совместное творчество.

Для нас принципиально важно, что проект соединяет сразу несколько направлений: сохранение гастрономического наследия, поддержку региональных шефов и продуктов, развитие внутреннего туризма и продвижение территорий. Гастрономия позволяет говорить о регионе через его культуру, историю и людей — и именно поэтому она становится важной частью туристической привлекательности России,

— Алеся Романова, управляющий партнер Vasilchuki Restaurant Group, идейный вдохновитель проекта «География России».

Мы приезжаем в регионы, работаем с локальными шефами и производителями, изучаем продукты и традиции, создаем гастрономические маршруты, проводим гастрольные ужины и снимаем собственное гастрономическое тревел-шоу. За пять сезонов проект познакомил аудиторию с кухней более чем 50 регионов, и каждый новый сезон расширяет представление о многообразии российской гастрономии,

— Полина Береза, директор по маркетингу, автор проекта «География России».

С 15 октября юбилейный сет пятого сезона «Географии России» представлен в отдельном меню ресторана Ruski. Для гостей предусмотрены два варианта: гастрономический сет и сет с винным сопровождением от партнера проекта — компании «Абрау-Дюрсо».

Стоимость сета без винного сопровождения — 9500 руб. Стоимость сета с винным сопровождением — 17000 руб.

*«Тревел» (от англ. travel — путешествие, поездка) — это понятие, охватывающее любую сферу деятельности, связанную с передвижением людей.

Фото и материал сайта ruski354.ru

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Телефон заведения: +7(495) 777-71-11

Всего:0