Рыбный промысел: рыба из разных регионов России на кухне ресторана Ruski

Redaktor, 12 апреля 2023 Время прочтения 3 минуты

Разнообразие весеннего улова не дает определиться с одной единственной рыбой своей мечты. Шеф-повар Александр Волков-Медведев представляет новое авторское меню из шести блюд.

видовой ресторан Ruski панорамный ресторан Москва-Сити блюда из рыбы нельма палтус

Вяленая нельма с цветной капустой

В его основе — рыба, добытая в самых разных регионах нашей страны.

Треску и палтуса, представителей самых полезных видов рыб, добывают промысловым методом в Баренцевом море. В новом меню они составляют основу паштета из белой рыбы (670 ₽).

Зеленый салат с судаком

Главный речной хищник судак, добытый в Рыбинском водохранилище, представлен в зеленом салате с судаком и цветной капустой (830 ₽).

Паштет из белой рыбы

Карельскую фермерскую форель, выращенную в хозяйстве Онежского озера, пробуйте с овощным соусом с вешенками и яйцом пашот (1230 ₽), а промысловую скумбрию, добываемую на севере Атлантики у берегов Фарерского архипелага, со свеклой и пряными травами (670 ₽).

Рыбные котлеты с яблоком и винным соусом

Нельма, самая крупная из сибирских рыб, добывается в зимний период подледным способом ловли в реке Лене, в Булунском улусе. Шеф представляет вяленую нельму с цветной капустой (1230 ₽).

Скумбрия со свеклой и пряными травами

Еще одна жемчужина рыбного меню — рыбные котлеты с яблоком и винным соусом (1130 ₽), приготовленные из угольной рыбы, которая вылавливается в северной части Тихого океана, у берегов Камчатки.