Российский ресторанный фестиваль в ресторане «Клаудиа»

Кухня «Клаудиа» / Claudia переосмысливает средиземноморскую традицию, объединяя гастрономические культуры Италии, Израиля, Туниса и Алжира. Концепцию Глена Баллиса развивает шеф-повар Евгений Непокульчитский, создающий понятные сочетания на каждый день. В меню ресторана равное внимание уделено морепродуктам, мясу и овощам, а блюда строятся вокруг свежести продуктов и традиционных рецептов.

Эти принципы нашли продолжение и в фестивальном сете. Первое блюдо — нежный тартар* из слабосоленой форели с драником и копченой сметаной. Далее — жареный халуми* с сезонным инжиром, медом в сотах, трюфельным маслом и базиликом. Продолжает средиземноморскую историю  баклажан пармиджано* со страчателлой*, собственная версия итальянской классики с томатами, соусом ромеско и двумя видами сыра. Завершает гастрономическую часть цыпленок по-милански в хрустящей панировке с салатом романо и соусом «Цезарь».

К сету шеф-бармен и шеф-бариста Денис Коган подготовил два варианта сопровождения: шот* виски Dewar’s 8 лет Caribbean Smooth (750 руб.) и коктейль на его основе — «Виски Сауэр*» (800 руб.) с кордиалом* из цитрусовых, фейк-белком и биттером «Ангостура».

Фестивальный сет «Клаудиа» / Claudia доступен ежедневно с 12:00 до 23:00, с 5 по 25 октября 2026 года в рамках Российского ресторанного фестиваля. Стоимость — 4026 руб.

*Тартар — холодная закуска французской кухни. Обычно из мелко нарубленного сырого мяса.

*Халуми — традиционный кипрский рассольный сыр, изготавливаемый из смеси овечьего и козьего молока (иногда с добавлением коровьего).

*Баклажаны пармиджано (итал. Melanzane alla parmigiana или просто пармиджана) — традиционная итальянская овощная запеканка.

*Страчателла — итальянский мягкий молодой сыр из региона Апулия, представляющий собой волокна свежей моцареллы, смешанные с густыми сливками.

*Шот – небольшая порция алкогольного напитка объемом 30–60 мл, подаваемая в специальной рюмке (стопке).

*Сауэр (sour — с англ. «кислый») — классическое семейство коктейлей, основанное на балансе трех компонентов: крепкого алкоголя (виски, джин, ром), цитрусового сока (лимон/лайм) и сладкой части (сахарный сироп).

*Кордиал — заготовка, в которой сбалансирована сладкая, кислая и ароматическая части.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью