Ресторан Happy Bones: перезагрузка

Марк решил, что в соответствии с концепцией в каждом блюде надо использовать косточки. Так, фактурный паштет из куриных потрохов (350 р.) он подает в мозговой косточке, и к щедрому мясному тар-тару (550 р.) сервируется мозговая кость.

Мясо шеф тушит, запекает при низких температурах, жарит, коптит, вялит и рубит -  использует максимальное количество кулинарных техник, чтобы меню заиграло.

В разделе супов рекомендуем фирменный Happy Bones, Марк варит его  с бараниной – наваристый, ароматный – настоящая зимняя подзарядка. Утиную ножку (750 р.) запекает при низких температурах 12 часов и подает с хурмой и черносмородиновым соусом; свиные ребрышки (800 р.) коптит и глазирует соусом из помидоров, паприки и виски.