Ресторан «КОНГ»: паназиатский сет в рамках Российского ресторанного фестиваля
Шеф-повар Сергей Лигай подготовил специальный сет из четырех блюд, а шеф-бармен Денис Коган создал к нему коктейльное сопровождение на основе виски партнера Dewar’s (зарегистрированный ТЗ).
В 2026 году Российский ресторанный фестиваль отмечает свое десятилетие. За эти годы он объединил рестораны десятков городов России и стал заметной частью гастрономической жизни страны, знакомя гостей с новыми ресторанами и концепциями. Традиционно участники фестиваля создают специальные сеты, которые позволяют по-новому взглянуть на их кухню и почувствовать характер команды.
Ресторан «КОНГ» работает с кухнями Китая, Японии, Вьетнама и Таиланда, делая особый акцент на морепродуктах. В основе меню лежат традиционные техники приготовления и авторский взгляд на паназиатскую кухню. Для фестивального сета шеф-повар Сергей Лигай собрал блюда, раскрывающие разные ее грани: от свежего севиче* до мраморной говядины.
Меню открывает севиче из сибаса в пряном соусе «Лече де тигра» из свежевыжатого лайма, чили и имбиря, с добавлением сладкого лука и ароматной кинзы. Далее — ролл с угрем и сливочным сыром, завернутый в лист «комбу-нори» и дополненный соусом унаги и специей фурикаке. Следующим подают салат из хрустящих баклажанов с узбекскими помидорами, кунжутом и орехами кешью, а заправляют сладковатым азиатским соусом с пряным чили. Завершает сет котлета из говядины «хикинику». Ее готовят из мраморного мяса класса прайм в хоспере на углях и подают в традиционном японском стиле «рис и мясо». В сопровождении — маринованный желток в соусе амакучи, дающий насыщенный вкус умами, японский рис высшего качества, пикантные битые огурцы и легкий бульон мисо*.
Для сопровождения сета Денис Коган подготовил два варианта напитков. Первый — шот* виски Dewar’s 8 лет French Smooth (850 руб.). Второй — коктейль «Виски Сауэр*» (1100 руб.) с тем же виски, свежевыжатым лимонным соком, сахарным сиропом на основе демерары, фейк-белком и биттером «Ангостура».
Фестивальный сет «КОНГ» будет доступен ежедневнос 12:00 до 00:00, с 5 по 25 октября 2026года в рамках Российского ресторанного фестиваля. Стоимость — 4026 руб.
*Севиче — блюдо из рыбы или морепродуктов, родиной которого считается Перу.
*Мисо — традиционная японская густая паста, получаемая путем ферментации (брожения) соевых бобов, риса, пшеницы или их смеси с использованием плесневых грибов Aspergillus oryzae.
*Шот – небольшая порция алкогольного напитка объемом 30–60 мл, подаваемая в специальной рюмке (стопке).
*Сауэр (sour — с англ. «кислый») — классическое семейство коктейлей, основанное на балансе трех компонентов: крепкого алкоголя (виски, джин, ром), цитрусового сока (лимон/лайм) и сладкой части (сахарный сироп).
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.