Фильтры
Фильтры

Ресторан «Честная кухня»: суп из бобра и другие новинки

Redaktor, 29 октября 2020
Этой осенью шеф-повар гастрономического ресторана «Честная кухня» Андрей Курилишин добавил в меню любопытные и редкие — даже по столичным меркам — блюда.

Дичь, дикая рыба и морепродукты — главный гастрономический код «Честной кухни», который читается не только в основном меню, но в сезонных историях проекта. Запуск осенних новинок — лучшее тому подтверждение.

Начать стоит с сырного супа из бобра (520 руб.). Встретить это блюдо в меню московских ресторанов — большая удача. Опытный шеф-повар, охотник и рыболов Андрей Курилишин сам не раз добывал бобра и знает все нюансы его приготовления. Экологически чистое мясо, обладающее елово-сосновым привкусом, он сначала томит, затем коптит и только потом отправляет в суп.

Этой осенью в «Честной кухне» на гриле обжаривают фермерский сыр халлуми (540 руб.) и готовят вырезку ягненка породы меринос (1800 руб.) — продукт привозят в ресторан из Калмыкии. 

Халуми

В печи в течение восьми часов с овощами, травами и белым вином томят фермерского кролика, которого на стол подают с тыквенным пюре (1100 руб.).

Кролик

В разделе рыбы — никакой московской классики вроде строганины из муксуна. Вместо нее — строганина из хищного чира (460 руб.): мясо нежное, сочное и питательное.

Строганина

На горячее предлагают редкого черноморского калкана в виде стейков с булгуром (1560 руб.).

Среди салатов обозначился теплый микс из морепродуктов под названием «Сахалин» (960 руб.). Его секрет успеха — в удачном сочетании листьев салата, жареных креветок, мясистых сахалинских гребешков со сливочно-чесночной заправкой на основе анчоусов. Продолжают морскую тему магаданские креветки (1590 руб.), их стоит заказывать на двоих.

Креветки подают с соусом на выбор: сливочно-острым или сливочным с васаби. Новички появились и в аквариуме. Теперь здесь плавают дикие «Хасанские», «Соловьевские» и «Императорские» устрицы (по 290 руб.), морские ежи (290 руб.) и сахалинские гребешки (570 руб.).

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Москва
Ваш город
Великий пост
location
Поделиться геопозицией
используется для поиска ближайших заведений, отображения расстояния до заведения
Ок
Отмена
Загрузка...