Осеннее обновление меню в Touché

Redaktor, 12 сентября 2025 Время прочтения 3 минуты

В начале сентября винный бар Touché встречает осенний сезон обновленным меню от шеф-повара Булата Ибрагимова.

Запеченная черная треска с рагу из печеных перцев

В разделе RAW — севиче из карельской форели с муссом «лече де тигре» (850₽) и карпаччо из говядины, маринованной с можжевеловой ягодой, с эстрагоновым айоли и грюйером (790₽).

Кальмар с рагу из цукини, томатов и лимона

В закусках — обновленный паштет с фуа-гра и томатным чатни (750₽), рийет из копченой утки с вишней и луком, тушенным с яблоками и кленовым сиропом (750₽), жареный дагестанский сыр с нектаринами, фенхелем и цитрусовой заправкой (850₽), печеный баклажан с муссом из феты и тартаром из томатов с аджикой (650₽), карпаччо из томатов от фермером Михаила и Олега Болотовых с домашней рикоттой и травами (600₽), хумус с хрустящей бамией (650₽) и разноцветная свекла из Ростова-на-Дону с муссом из козьего сыра (650₽).

Карпаччо из говядины

В салатах шеф предлагает буррату с печеной сливой и томатами (1250₽) и салат с сердечками индейки в глазури, яблоком, овечьим сыром и мочёным изюмом (850₽).

1/2

Карпаччо из томатов

В разделе основных блюд: сезонные овощи (кабачки, брокколи, томаты) с соусом ромеско и песто (800₽), фермерский цыпленок с картофельным пюре и перечным соусом (1100₽), кальмар с рагу из цукини, томатов и лимона (1100₽), паста с креветками, боттаргой, цукини и шпинатом (900₽), запеченная черная треска с рагу из печеных перцев (1200₽), щучья котлета с орзо, томатами и травами (900₽), осьминог с картофелем и соусом из томатов и оливок (2600₽).

1/2

Карпаччо из цукини с трюфельной рикоттой

Для любителей сытного — бургер с мраморной говядиной, грюйером и печеными перцами (990₽) и его зеленая версия без булочки на листья салата (990₽).

В десертах — новый домашний сливовый пирог с пломбиром собственного приготовления (650₽).

1/2

Осьминог с картофелем и соусом из томатов и оливок

Булат Ибрагимов подчеркивает сезонность и локальность продуктов:

Сентябрь — лучший месяц для работы с овощами и фруктами. Мы сохраняем аутентичный вкус и добавляем современные акценты, чтобы блюда были легкими, яркими и понятными гостям.