Осеннее меню в «ERWIN.Павильон.Патрики»
«ERWIN.Павильон.Патрики» Александра Раппопорта представляет обновленное сезонное меню, где средиземноморская кухня раскрывается через призму осенних продуктов: грибов, корнеплодов, свежей зелени и насыщенных бульонов.
Шеф-повар Илья Бучкин сохранил свой фирменный почерк — легкость средиземноморских блюд и внимание к деталям, — но добавил в меню ноты осеннего характера: наваристые супы, теплые гарниры и другие блюда, согревающие в прохладные вечера.
Салат с артишоками и креветками (1900 руб.) — артишоки и креветки заправляются дрессингом* юдзу, украшаются каперсами фри и свежей кинзой.
Салат с крабом и авокадо (3600 руб.) — свежий микс поливается томатной сальсой* и оливковым маслом, дополняется нежным мясом краба.
Тартар* из говядины с пекорино* и кремом из перца (2200 руб.) — выкладывается на крем из печеных перцев и посыпается тертым пармезаном.
Сливочная уха (1600 руб.) — бульон из лосося заправляется копчеными сливками и украшается свежей зеленью.
Царский борщ (2200 руб.) — подается с томленой грудинкой, тостом из бородинского хлеба с салом, сметаной и рюмкой водки — для самых холодных вечеров.
Цветная капуста с эспумой из пармезана (650 руб.) — капуста в темпуре украшается муссом из пармезана и посыпается тертым сыром.
Утиная ножка конфи (2000 руб.) — подается с беби-картофелем, разноцветной морковкой и луком-пореем, поливается соусом порто.
Ризотто с лесными грибами (1500 руб.) — дополняется сыром скаморца и украшается копченой грушей.
Паста с артишоками (1350 руб.) — подается с каперсами и боттаргой*.
*Дрессинг (от англ. dressing — «одежда», «заправка») — жидкий или кремообразный соус, предназначенный для заправки салатов, холодных закусок, а иногда и горячих блюд.
*Сальса верде (исп. salsa verde — «зеленый соус») — популярный мексиканский холодный соус на основе зеленых томатильо, перца халапеньо, кинзы, лука и чеснока.
*Тартар — холодная закуска французской кухни. Обычно из мелко нарубленного сырого мяса.
*Пекорино — обширное семейство итальянских твердых сыров, изготавливаемых из овечьего молока, с характерным зернистым, пикантным вкусом.
*Боттарга (итал. bottarga) — деликатесная вяленая икра (обычно тунца или серой кефали), которая представляет собой плотный пласт темно-оранжевого или янтарного цвета.
Фото и материал сайта rappoport.restaurant
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
ERWIN.Павильон.Патрики
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.