Новая версия сет-меню «Для своих» и специальные десерты в «Савва»

В третью версию меню вошли обожженный лосось со страчателлой*, икрой и маринованными томатами и равиоло с томленой говядиной, фуа-гра, соусом «Красное вино» с трюфелем и молодой цветной морковью. Сибас на пару подают с кремом из зеленого горошка, брокколини и соусом «Белое вино», добавляя свежий лайм. Завершает сет мягкий теплый пирог с белыми грибами и черными лисичками. Его дополняют ганашем из темного шоколада с коньяком и кедровым орехом. 

Обновление «Для своих» — не единственная новость от команды ресторана. В основной десертной карте шеф-кондитера Артема Грачева появились три новые позиции — каждая по-своему переосмысляет сезонные продукты, знакомые вкусы и авторские сочетания. Среди них — «Матрешка» (950 руб.), продолжающая сотрудничество с Объединением «Гжель». Коллаборация началась с авторского буйабеса, который по-прежнему подают в «Савва» | Savva каждый четверг с 12:00 до 17:00 в фарфоре ручной работы. Теперь у этой истории появилась сладкая глава: специально для нее создали серию из десяти фарфоровых матрешек, каждую из которых расписали вручную. Десерт подают непосредственно в них — сливочный крем с бурбонской ванилью на хрустящем овсяном печенье дополняют свежие ягоды и кофе. Следующее специальное — «Белая смородина» (1000 руб.), созданное на основе дыни, сорбета* из каламанси, жасмина и ментола.

Сет «Для своих» доступен с понедельника по пятницу с 12:00 до 17:00. Стоимость — 3500 рублей. Для сотрудников ресторанной индустрии действует специальная цена 1950 рублей при подтверждении работы в ресторане или ресторанной группе. Новые десерты вошли в основное меню «Савва» | Savva и доступны в ресторане в течение всего дня.

*Страчателла — итальянский мягкий молодой сыр из региона Апулия, представляющий собой волокна свежей моцареллы, смешанные с густыми сливками.

*Сорбет (или сорбе) — замороженный десерт, приготовленный из фруктово-ягодного пюре, сока и сахарного сиропа, часто с добавлением воды.