Морские люля-кебабы в кафе «Миндаль»
Но у моря на Востоке тоже было свое слово.
Каспийское побережье Азербайджана веками кормило рыбой не хуже, чем пастбища скотом. Осетрина, кутум, судак — эти названия звучали на восточных базарах не реже, чем баранина и говядина. А в Персии рыбу традиционно подавали в дни главных праздников как символ достатка и обновления. Так что рыба, как альтернатива мясу, для этой кухни совсем не новшество, а часть многовековой традиции.
В меню «Миндаля» эта традиция живет в люля-кебабах из морепродуктов — нежных, но по характеру абсолютно восточных.
Люля-кебаб из креветок (1690 руб.) — сочный, с легким акцентом сумаха, который придает блюду свежесть, знакомую всем ценителям восточной кухни.
Люля-кебаб из судака (1570 руб.) — более плотный по текстуре, с мускатным орехом, который раскрывает рыбу с неожиданной пряной стороны.
Оба варианта готовятся по классической технологии люля — с говяжьим жиром для сочности и обязательным «отдыхом» в холоде перед жаркой, чтобы фарш держал форму и раскрывался на углях во всей полноте вкуса.
Это блюда для тех, кто любит люля-кебаб в его разных проявлениях. Восток умеет удивлять — даже там, где, казалось бы, все давно привычно.
Фото и материал сайта rappoport.restaurant
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.