Морепродукты, овощи и яркие соусы: летнее меню в ресторане «КрабыКутабы»

Redaktor, 13 июля 2022 Время прочтения 3 минуты

К лету шеф-повар самого большого ресторана в «Депо» Артем Мартиросов подготовил специальное меню, акцентируя внимание на продуктах, идеальных в жару — сезонных овощах и морепродуктах.

ресторан КрабыКутабы новые летние блюда сезонное обновление меню рестораны Александра Раппопорта

Дальневосточные сардины

У того же мяса краба — одни достоинства: легкое и вкусное, без какого-либо отягощения, оно идеально как само по себе, так и в экспериментальных блюдах, которыми славятся «КрабыКутабы». С краба предлагается и начать, и попробовать мильфей — порей с крабом и кокосовым заварным кремом (1380 руб.): ни грамма теста, молодой хрустящий порей в качестве основы, начинка из кокосового крема со специями том ям и великолепные фаланги камчатского краба.

1/2

Изумидай с пюре

Освежиться в жару, а заодно вкусно пообедать, можно гаспачо с крабом и гуакамоле (1240 руб.) и другими холодными супами: острым питерским свекольником с огуречной лапшой и горчичным желтком (550 руб.), который шеф-повар виртуозно обратил в свекольное гаспачо, морковным супом с тофу, жареной креветкой и карри (650 руб.) из ферментированной в специях моркови и классикой летнего жанра — окрошкой на квасе с телятиной (750 руб.).

1/2

Мильфей

В закусках — все разнообразие океанов, рек и морей. Рекомендуем попробовать салат с карамелизированным манго и мини-осьминогами (740 руб.), дальневосточные сардины с хрустящей золотистой корочкой с аджикой и щавелевым песто (580 руб.), салат с тунцом татаки, зеленым горошком и соусом понзу (1100 руб.) и мурманского лосося под бумагой из битых кабачков и гречишным чипсом (920 руб.).

1/2

Морковный суп

Новых горячих блюд всего два, но этого вполне достаточно для хорошего обеда и удовлетворения гастрономического любопытства. Изумидай с пюре из копченого баклажана и орехом макадамия (1150 руб.) — уже в одном названии блюда есть что-то изумительное: рыба маринуется в соусе кимчи с кунжутным маслом и тайским самбалом и обжаривается на гриле, пока баклажан коптится на вишневых и яблочных опилках и запекается в углях.

1/2

Мурманский лосось

Отдельно подается соус на основе груши и кольраби. Второе горячее блюдо — утиная отбивная с трюфельным ткемали и вареньем из мушмулы и томатов (1200 руб.): утиная грудка отбивается, маринуется в трюфеле и соусе хойсин, панируется в яйце, семенах подсолнечника и лепестках миндаля. Трюфельный ткемали с алычой и острое варенье из мушмулы и томатов завершают гармоничное трио вкусов.

1/2